超级详细的美味戚风蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 3只

、

低粉 51g

、

白糖 36g+18g

、

牛奶 24g

、

色拉油 24g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先来一张全家福
步骤2/22 点击查看大图
蛋黄，蛋白分离（不好意思，有一个是双黄蛋，但做的时候只需要三个蛋）注意：盆子要无水无油，分离时蛋白中不能有蛋黄，蛋黄中有少许蛋白这没关系。另外建议蛋黄盆要大一点，因为等一下要拌蛋糕糊。
步骤3/22 点击查看大图
加入18克的糖，用手动打蛋器搅匀
步骤4/22 点击查看大图
分次加入色拉油，搅匀
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加入牛奶搅匀
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分次加入低粉画'叉叉'拌匀，以免起筋。（可可粉和低粉要混合过筛）
步骤7/22 点击查看大图
拌至无颗粒时停止搅拌。
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接下来是蛋白的打发。
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快速打至粗眼泡泡时加第一次糖（糖分三次加）。
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当蛋白细腻时加第二次糖。
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当提起打蛋器是有弯钩（即湿性发泡）时加第三次糖
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当提起打蛋器时是直立的角时就达到干性发泡的程度，但是还要再打一会儿。
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一至两分钟后，蛋白成奶油状即为打好了
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先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀（注意不能搅拌，会消泡）
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剩余的蛋白到入其中翻拌均匀
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拌好的蛋糕糊
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到入膜具中，震几下，震出大气泡
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放入烤箱中下层烘烤（因为我家烤箱较小，所以用130度，烤了半小时）标准温度：170度，烤20分钟左右。具体温度视烤箱大小而定。如果烤箱小，则降低温度，延长时间，大烤箱用标准温度即可。
步骤19/22
想要知道蛋糕考烤好了没有，只需用一根竹签插入蛋糕中间，如果竹签表面光滑，摸上去不黏手就证明蛋糕已经熟了。
步骤20/22
蛋糕出炉到扣，要等全部冷却后才可脱模。脱模方法：用抹刀或小刀沿着蛋糕壁划一圈，让边缘的蛋糕和膜具分离，在轻推底部，用刀将底部的蛋糕轻轻的划下来，即可。
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