泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版

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曾经去过泰国二次，对泰国最深刻的记忆就是泰餐。而泰菜里我尤爱咖喱蟹，最好吃的咖喱蟹当属曼谷建兴饭店的了，相信去了曼谷的朋友都不会错过这道美食，也会怀念。 我这次就是复刻的建兴饭店的配方，不说百分百像，以我吃货的嘴来说至少达到九成像，所以喜欢泰菜的不要错过了。如果你能买到泰国的咖喱粉相信会更加像。这里咖喱粉的量必须要根据你的咖喱粉的浓香程度来调配。

咖喱炒蟹的用料

珍宝蟹 1只（我这只1.7斤） 洋葱 半个
香茅 1根 大蒜籽 5个
青肉椒（可不放） 半个 红肉椒（可不放） 半个
青柠（柠檬也可） 半个 泰式甜辣酱 30ml
咖喱粉 30g 椰浆 100ml
水 200ml 生抽 30ml
胡椒粉 3g 蛋液材料
鸡蛋 2个 椰浆 50ml
咖喱粉 10g 生抽 15ml
泰式甜辣酱 15ml 辣椒油 10ml-20ml
葱段 按个人喜欢放 鱼露 适量

咖喱炒蟹的做法

泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版的做法图解1

步骤1

先看看这几样比较特殊的食材和调料
泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版的做法图解2

步骤2

香茅拍松切段、大蒜切末，洋葱切丝，肉椒切块
泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版的做法图解3

步骤3

这是珍宝蟹，皮薄肉嫩做咖喱蟹最好的蟹，如果没有可以用肉蟹，整个调料的份量根据螃蟹的大小来定。
泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版的做法图解4

步骤4

锅里烧热油
泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版的做法图解5

步骤5

把螃蟹的切口部位粘上淀粉，拍去多余粉
泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版的做法图解6

步骤6

下油锅炸至变色就好，不用金黄色
泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版的做法图解7

步骤7

蟹壳里也要炸，用勺子舀油进去炸
泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版的做法图解8

步骤8

洗锅后重新放油，爆香大蒜籽和香茅，洋葱,
泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版的做法图解9

步骤9

下泰式甜酸酱30ml，咖喱粉30g，炒香，再放螃蟹翻炒均匀
泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版的做法图解10

步骤10

把椰浆100ml、生抽30ml、水200ml调成汁倒入锅中，中小火翻炒
泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版的做法图解11

步骤11

酸柠榨汁，将汁倒入锅中，不用太多。这时可以把香茅和洋葱选出来不要了（建兴饭店是看不到这些配料的），不过我爱吃里面的洋葱就没有选出来。香茅非常硬要选出来不然用咖喱汁拌饭就吃起来麻烦了。
泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版的做法图解12

步骤12

将鸡蛋、椰浆、咖喱粉、生抽、泰式甜辣酱搅拌均匀倒入锅中，不要马上翻炒，等蛋液略有凝固，再翻炒，加鱼露调味。
泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版的做法图解13

步骤13

放肉椒炒熟，这时可以放葱段进去了，即可出锅，出锅后浇上辣椒油（因为儿子不吃葱所以我没发，辣椒油我只放了少许，但建兴饭店是一定放葱的，而且辣椒油要多，建兴饭店是放了少量红椒）
泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版的做法图解14

步骤14

看看是不是和建兴饭店的一样，黄灿灿的咖喱
泰菜-泰式咖喱蟹建兴饭店复刻版的做法图解15

步骤15

我们家四个人正好消灭它。

咖喱炒蟹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-11-16

©本菜谱的做法由 美国厨娘 编写，未经授权不得转载

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