莲蓉蛋黄斑斓酥

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酥层清晰酥脆，薄如蝉翼，莲蓉的清甜,咸蛋黄的咸香,一口下去,唇齿留香,秋天的午后:温暖的阳光,一杯清茶,一个莲蓉蛋黄斑斓酥,让人愉悦而又满足

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30-60分钟 | 配菜(中级)

斑斓精（水油皮）３滴

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普通面粉（水油皮）２００克

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细砂糖（水油皮）２０克

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水（水油皮）７５克

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全蛋液（水油皮）２５ML

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猪油（水油皮） 20克

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普通面粉（油酥）１６０克

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猪油（油酥）１００克

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咸蛋黄２０个

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莲蓉３００克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
水油皮部分：所有水油皮材料全部放进面包机的面包桶，面团程序揉面15分钟，如果天比较热则开盖以免温度太高导致面团很软！揉好的面团基本上有点出膜的状态！没有面包机的可以手揉直接混合水油皮材料揉成光滑面团！
步骤2/11 点击查看大图
油酥部分：所有油酥材料混合拌匀成团，分成13克一个的小球。放冰箱冷藏一下更容易操作; 水油皮面团分成17克一个的小面团，有间隔的排在撒了少许面粉的揉面垫上，盖保鲜膜醒30分钟！
步骤3/11 点击查看大图
水油皮压扁成小圆片，像包包子一样包油酥！冰箱冷藏过的油酥非常好包！
步骤4/11 点击查看大图
包好的面团盖保鲜膜醒10分钟！
步骤5/11 点击查看大图
轻轻擀成牛舌状，小心破皮,从一端卷起收口朝上
步骤6/11 点击查看大图
再按扁,擀开成长条形，从一端卷起,收口朝下，盖保鲜膜，醒40分钟以上！
步骤7/11 点击查看大图
15克莲蓉包上10克的咸蛋黄
步骤8/11 点击查看大图
在醒好的小面团上用手指在中间压一下,两端往中间捏紧，压扁，擀成圆的面片，小心破皮哦
步骤9/11 点击查看大图
把莲蓉蛋黄放上去像包包子一样包起来，用力收紧口
步骤10/11 点击查看大图
收口朝下均匀排好，160度烤35分钟
最后一步点击查看大图
切开后, 斑斓味有层次的酥皮,香甜的莲蓉,,流油的咸蛋黄,美味的莲蓉蛋黄斑斓酥简单又美味,你心动了吗