蛋黄酥

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我第一次做用的是黄油，烤的时候满屋飘香~第二次用的是猪油（自家熬制的）感觉是酥的掉渣~总之两者皆可用。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄一袋

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豆沙馅

、

水油皮:

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中筋面粉 200g

、

猪油或黄油 80g

、

水 60g

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白砂糖 20g

、

油酥:

、

中筋面粉 200g

、

猪油或黄油 100g

、

酒

、

黑芝麻

、

蛋黄 2个

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
速冻的蛋黄常温化冻，准备了豆沙馅（偷懒不想做），少许酒兑了水放在小喷壶里备用
步骤2/23 点击查看大图
解冻的蛋黄喷上酒，放预热150度的烤箱，烤约8分钟，至蛋黄流油
步骤3/23 点击查看大图
烤好冷却备用~
步骤4/23 点击查看大图
将水油皮的材料放一起，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜备用（如是天热可先放进冰箱冷藏室），这是黄油的做法
步骤5/23 点击查看大图
将油酥的材料混合，用先抓后压的方法和成面团，同样用保鲜膜盖上（这是猪油）不管是黄油还是猪油做法，配比都是相同的，我发不同的图片只是给大家参考一下，做的时候水油皮，油酥都要用同一种油
步骤6/23 点击查看大图
做好的水油皮和油酥~
步骤7/23 点击查看大图
取出，各自分成24份，（水油皮大约一个15g,油酥大约13g一个）如果觉得小，可以稍微放大比例
步骤8/23 点击查看大图
用水油皮包裹油酥
步骤9/23 点击查看大图
包成这样
步骤10/23 点击查看大图
擀扁
步骤11/23 点击查看大图
卷起来，再竖着擀扁，再卷起来
步骤12/23 点击查看大图
卷成这样备用，这是黄油做的
步骤13/23 点击查看大图
这种是猪油做的，
步骤14/23 点击查看大图
将蛋黄用豆沙馅包成小圆球
步骤15/23 点击查看大图
用皮包裹着豆沙馅，在盘子上铺上油纸，收口朝下放好
步骤16/23 点击查看大图
准备好蛋黄
步骤17/23 点击查看大图
均匀的刷上一层，撒上少许黑芝麻，
步骤18/23 点击查看大图
没烤都那么漂亮~
步骤19/23 点击查看大图
烤箱预热180度，大约35分钟（根据自己的烤箱决定时间）最好用猪油！！
步骤20/23 点击查看大图
猪油做的很酥（忽略照片没拍到位）
步骤21/23 点击查看大图
这是黄油做好的，哈哈，小乖吃时俺偷拍滴~
步骤22/23 点击查看大图
香香的~
最后一步点击查看大图
美味蛋黄酥~