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剁椒鱼头的做法

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剁椒鱼头

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花鲢鱼头一个2200克

、

剁椒酱 250克

、

葱 1根

、

大蒜半头

、

姜 30克

、

料酒 50克

、

蚝油 25克

、

醋 5克

、

白糖 5克

、

橄榄油 25克

、

八角 1个

、

花椒一小把

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
买回的鱼头冲洗干净（已去除鱼鳃等内物），从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半；
步骤2/10 点击查看大图
放入盆中，加入25克料酒、5克盐里外抹匀，腌制30分钟，使其初期入味；
步骤3/10 点击查看大图
将葱切段，生姜切片放入鱼头内，继续入味30分钟；
步骤4/10 点击查看大图
将大蒜切成蒜蓉；
步骤5/10 点击查看大图
剁椒放入大碗中，放入蒜蓉，再放入25克料酒及蚝油、醋、白糖，调成味汁；
步骤6/10 点击查看大图
取一个大盘子，将鱼头正面朝上平铺到上面；
步骤7/10 点击查看大图
将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上；
步骤8/10 点击查看大图
放入蒸箱中，定时25分钟；
步骤9/10 点击查看大图
将蒸好的鱼头取出，在上面撒上葱花；
最后一步点击查看大图
将炒锅放入橄榄油，再放入花椒、八角小火炸出香味，然后趁热淋在葱花上即可。

小贴士

1、剁椒是我自己家做的，所以盐的用量是按照剁椒咸度放的，可根据自己口味增减； 2、蒸制时间要根据鱼头大小决定，我这个鱼头真的是比较大，家里的盘子都放不下，所以换成烤盘才装下； 3、如果喜欢吃辣一些的，最后淋油时可以加一些辣椒油；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-15

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