【原香腊肠】闽南风味

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方子自配

食材清单加入采购清单

肥瘦约1:9的猪腿肉 300G

、

肥瘦约1:1的五花肉 250G

、

盐渍肠衣 1根

、

盐 15G

、

白砂糖 75G

、

高粱酒 50G

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
猪肉切条状。我买不到单独的肥肉所以是用五花凑的最好的话就是直接瘦肉切条，肥肉切丁~
步骤2/10 点击查看大图
切好的肉加盐15G，白砂糖75G和高粱酒50G抓匀腌制1-2个小时酒要度数比较高的白酒，清香型的汾酒用的比较多
步骤3/10 点击查看大图
用漏斗将腌好的肉灌入肠衣中更详细的灌肠方法参见最早写的：【自制腊肠】
步骤4/10 点击查看大图
边塞肉边往下捋，以免肠衣挤爆
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全部灌好以后用棉绳扎成小结，用针在表面扎孔拍出气泡
步骤6/10 点击查看大图
挂起来，阴凉通风处晾晒7-10天左右即可吃之前任何方法做熟就行，暂时不吃的可以冷冻保存
步骤7/10 点击查看大图
此为蒸熟后切片的效果图，大约蒸20-30分钟吧
步骤8/10 点击查看大图
成品（生）~
步骤9/10 点击查看大图
蒸熟后的成品切片特写~
最后一步点击查看大图
蒸熟后的成品切片特写~

小贴士

脑洞人民乐趣多~做了很多款腊肠，陆续会写出来我喜欢按照咸甜啊麻辣啊什么的口味来区分它们如果要按照地域分广味川味鲁味什么的我会崩溃因为都是自己配料的，完全没有什么考究，我只是自己觉着好吃而已此处还是注一下闽南风味，做法根据我看到的一些资料来说应该是一样当然最地道的做法究竟是怎么样我是完全没有考究过材料只是很简单的盐糖酒，咸甜口，做出来的腊肠是很自然的原香方子写的用量比例是根据我自己的喜好，别家做的总归有点不一样比例这种东西我觉得根据自己口味调整吧，比如我爱吃甜多一点的记录个事儿，前两天ZOE老乐姑娘给我说她的心理医师告诉她说：哭不出来在梦里哭是理性过分强大，感情被压制的表现~ 突然感觉自己很酷炫啊有没有，专业人士讲的话还真是意外的讨人喜欢啊哈哈哈哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-13

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