花生牛轧糖 熬糖
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步骤1/11
花生放入150度烤箱烤15-20分钟,去皮放回烤箱保温
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步骤2/11
黄油坐温水化开成油状
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步骤3/11
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水,水饴,糖,盐一起放入不粘锅内熬到140度
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步骤4/11
熬到120度时打发蛋白,到硬性发泡
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步骤5/11
等糖到了140,把蛋白加入,用打蛋器快速打发
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步骤6/11
分3次加入黄油,快速打匀
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步骤7/11
加入奶粉,用刮刀刮匀,把花生取出倒入拌匀
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步骤8/11
等糖块到80度左右取出,放在高温布上折叠,来回折,使花生融入进去,多折几次可提高口感
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步骤9/11
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再稍后等凉一些切开包装
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步骤10/11
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包装
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最后一步
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这点方子,除了边角料,一共这些,开始吃吧
熬糖是关键,关闭窗户很有必要,如果没有温度计,可准备一个冷水碗,把糖浆滴入冷水里,如果快速变成锥形糖块就好了,有不明白的可以加微信jeanne313,备注豆果
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-13
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