日本料理“厚蛋烧”(厚焼き玉子)
厚蛋烧从口味上基本可以分为甜口和咸口的,甜的一半就是放糖和出汁,闲的一般糖放的量会少一些,然后放些出汁和酱油,根据个人喜好,有时也会放点味淋,学会了基本口味的厚蛋烧,之后就可以尝试创作版的~比如说,放点葱花啦~菠菜碎啦~青豆啦什么的~
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步骤1/3
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将糖、出汁粉和热水倒入碗中,充分搅拌,至颗粒融化。将鸡蛋敲开,放入盛有调料的碗中。横向快速搅拌,这样的搅拌方法不易将鸡蛋打发,比较适合做厚蛋烧,充分搅拌之如图所示。
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步骤2/3
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首先,开大火将锅烧热,转中火,倒上色拉油,将油涂抹均匀。然后倒上三分之一的蛋液,在蛋液熟透之前,分三折叠起至锅后端,随后在锅前端抹油,并将蛋饼推至前端,再在锅后端抹油,接着再倒入三分之一蛋液,用筷子轻轻抬起一点蛋饼,使新倒入的蛋液可以渗入到蛋饼底下,最后,同样在蛋饼熟透前分三折卷起。
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最后一步
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碗中的蛋液分三次倒入之后,厚蛋烧就基本成型了,喜欢嫩一些的,表面就少煎一会,喜欢外表老一些的,最后一步就多煎一会。
每次移动前记得抹点油,防止粘锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-12
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