传统莜面花样做法

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吃多了大鱼大肉，精饭细粮，细细品味莜面，它甚是解馋。莜麦有丰富的氨基酸和多种维生素，能软化血管，降低血糖。但莜面是粗纤维食物，不宜吃得过饱。蒸熟的莜麦鱼鱼加上小菜辣椒，也吃得荡气回肠。

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莜面面粉 500g

、

沸水 480g

烹饪步骤

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将莜面面粉倒入盆内
步骤2/22 点击查看大图
用沸水泼熟面粉。做莜面讲得是三熟；炒熟、泼熟和蒸熟。和面要用开水泼熟，一半水一半面泼熟搅匀。
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一手转盆，一手搅面
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稍感不太烫手时，和成面团
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揪三小团，平行摆放
步骤6/22 点击查看大图
可以同时搓5根。像流动的五线谱，快慢有致
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搓到粗细均匀，便成鱼鱼
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再看窝窝，取一小团，手在一块大理石上一碾一翻一抿一卷，一个窝窝既成
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一个个窝窝即将立于笼屉之上
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不一会儿，立满屉，酷似蜂窝
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再看海螺，小面团搓细，相对交叉
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指间托着这团面，一推一挤
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螺壳即出
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搓好的蒸莜面用急火八分钟就好。可凉拌，可热食，小菜一切，炝上葱花，浇上料汁，出锅趁热吃，放上小菜辣椒，真是饕餮不及
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莜面还能有多种吃法，将土豆蒸熟碾成泥
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加入莜面粉拌匀
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搓成肥肥胖胖的鱼鱼
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此为山药鱼鱼
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也可将山药面团加些盐与五香粉，擀成饼子
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烙到两面金黄
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此为莜面山药烙饼，干吃就很香，卷着菜更香
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莜麦有保健功能，随着对健康饮食的理念扩大，莜麦的营养被逐渐认识，各种莜麦食品也倍受青睐。西贝莜面村是一家连锁店，大家也不妨去吃吃看，不仅能品俗，吃香，解馋，更可欣赏莜面的制作过程，非物质文化即现眼前。

小贴士

几年前，对于莜面我并不知道是什么，甚至没有听过没有见过。直到我现在的老公带我去了他的姥姥家里，才是我第一次吃到莜面，莜面造型多变。因为没有接触过莜面，那一餐，都是由两位年迈的老人亲手为我制作，看着布满岁月痕迹的手做出来的莜面，再出蒸笼那一刻竟然是那么的美妙！他们告诉我，这是他们内蒙的美食，虽然阔别家乡几十年，但两位老人家最常吃的还是莜面，那一刻，我觉得这不仅是一份美食，这更是一份乡情。还有一个特别的原因就是姥姥有糖尿病，她说莜面是天然良药，因为能吃到莜面而心情好，心情好病自然就得到了控制。所以一份莜面，对他们是食物、是良药、更是一份乡愁的寄托！我是想为两位老人申请一份西贝莜面，非常谢谢豆果，给了我和他们一个试用的机会。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-10

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