萌熊酥皮泡芙
泡芙是一种源自意大利的西式甜点,蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋,相信爱甜点的人没有不喜欢的。尤其是酥皮泡芙,酥脆的外壳加上香甜细腻的内馅,每一口都让人无比满足。借着阳晨模具试用的机会,我让泡芙化身为萌熊,会不会让你一眼就爱上它们呢! 泡芙配方来自lovestory9的螃蟹泡芙,真的很好用,烤出来的泡芙就是我想要的形状!
138克
54克
144克
1865
千卡
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步骤1/22
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先开始制作酥皮。黄油和糖粉混合均匀,不用打发
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步骤2/22
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加入低粉拌匀
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步骤3/22
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将混合好的酥皮放在保鲜膜上,再盖上保鲜膜,擀开成薄片,放入冰箱冷藏备用。
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步骤4/22
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接着开始制作泡芙。先称取所需材料
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步骤5/22
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牛奶,黄油,盐和糖放入奶锅中,中火煮至冒泡离火;
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步骤6/22
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倒入低粉,混合到无干粉后继续用小火加热,不断翻拌至锅底出现薄膜时关火,冷却
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步骤7/22
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鸡蛋打散,分三次加入,每加入一次都用刮刀拌匀,知道提起面糊呈顺滑的倒三角形
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步骤8/22
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准备两个裱花袋和两个不同大小的圆形花嘴,,将面糊装入裱花袋,挤出一盘大泡芙做熊的头,我用了惠尔通的2A花嘴;
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步骤9/22
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将冷藏好的酥皮取出,用饼干切模压出酥皮,酥皮的尺寸要比挤好的面糊略大,盖在泡芙上面,这样泡芙膨胀后酥皮才能完整盖住泡芙。
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步骤10/22
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将泡芙送入预热好的烤箱进行烤制。先用200度烤10分钟,再转180度烤15分钟左右。一盘烤好后不要马上取出,用烤箱余温再焖三五分钟能让泡芙更酥脆。在烤第一盘的同时用同样的方法挤出一盘小泡芙做熊的耳朵,用裱花嘴圆的那一头压出酥皮放在泡芙上面。小泡芙的数量跟大泡芙一样多就可以了,我这里是做了两倍的量。
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步骤11/22
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出炉的大泡芙。第一盘出炉后重新预热烤箱,进行另一盘小泡芙的烤制
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步骤12/22
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第二盘泡芙就烤制的时候就可以开始馅料的制作了。先用小刀将香草豆荚从中间剖开
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步骤13/22
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刮出香草籽放到牛奶里,加入配方1/3左右的砂糖放火上加热;
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步骤14/22
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蛋黄倒入打蛋盆,加入剩余的砂糖,用手抽搅拌均匀;
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步骤15/22
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将玉米淀粉和低粉混合后筛入蛋黄中,搅拌均匀;
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步骤16/22
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将加热好的香草牛奶加入上一步的混合物中搅匀;
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步骤17/22
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将混合好的溶液过筛倒入锅中,一边加热一边搅拌至糊化,锅底出现薄膜;
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步骤18/22
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离火,放入黄油,用余温融化,用刮刀搅拌均匀后加盖放入准备好的冷水中急速冷却。
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步骤19/22
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冷却的同时打发淡奶油,稍微打硬一些,
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步骤20/22
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将冷却的蛋黄液和淡奶油混合,搅拌均匀,馅料的制作就完成了。
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步骤21/22
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组装,将烤好的小泡芙对半切开,挤入蛋奶沙司酱,粘在小熊头的两侧做耳朵;用融化的白巧和黑巧画出嘴巴鼻子和眼睛,萌熊泡芙就大功告成啦!吃之前再将馅料装入裱花袋,在大泡芙底部戳小孔挤入蛋奶沙司馅,太早挤入馅的话泡芙就不酥脆啦!
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最后一步
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小贴士:
1. 挤泡芙的时候可以在油纸下垫模板,这样才能挤出合适的尺寸,我用的烤马卡龙的玻璃纤维垫子来做参照。
2. 方子中的两个鸡蛋不一定要用完,要根据面糊的状态来决定,我用的鸡蛋比较小,所以用了将近两个,如果是大的洋鸡蛋的话可能只需一个。
3. 两盘泡芙大小不同,烤制的时间也会有所不同,尤其是烤小泡芙的时候一定要注意上色情况,不要烤焦了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-10
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