糖醋鲤鱼
20克
2克
19克
198
千卡
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步骤1/7
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将新鲜的鲤鱼洗净后,先打花刀,要上七刀下八刀。这样的花刀便于腌制时候的入味。
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步骤2/7
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花刀完成后,先去腥线,再将鲤鱼腌制去腥,用葱、姜、料酒、花椒、水腌制,这个腌制过程要持续40分钟左右,保证去除掉鲤鱼的腥味。也对鲤鱼肉质进行第一次入味
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步骤3/7
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对鲤鱼进行挂糊,用手抠住鱼鳃,下面放个容器,把面糊从鱼头那里倒下去,倒慢一点,均匀一点。这边锅里烧着油,看着面糊快流到尾巴那里,赶紧抓起尾巴拉平鱼丢进油锅里。这样鱼挂的糊糊很均匀
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步骤4/7
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步骤5/7
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接着开始将鲤鱼放进油锅中,炸鱼。这个工序有比较高的要求,对挂糊的时间,油热的时间要精确的估测!油温六成热的时候下鱼,小火炸。要炸透。此外,还有注意鲤鱼的造型,要头高尾低,头尾相差1-2厘米高度,目测就可以啦。。
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步骤6/7
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炸8-9分钟至外酥里嫩,成型,色泽金黄。
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最后一步
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最后一个工序,对炸好的鲤鱼趁油温进行淋汁,我用的糖醋汁的比例料酒,糖,水,番茄酱,醋,酱油,1:3:6:3:3:1淋汁完成后,还要对糖醋鲤鱼进行定型也可以用竹签在中间穿过定型。鱼嘴处放置圣女果,除了更加的美观之外,也是寓意吸金。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-09
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