蛋黄酥

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喜欢吃蛋黄酥，一口咬下去，还要用手接着下面掉的渣，好吃到连渣也不放过～满嘴幸福的味道～

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1小时以上

水油皮

、

面粉 200g

、

水 60g

、

白砂糖 20g

、

猪油 80g

、

油酥

、

面粉 200g

、

猪油 100g

、

鸡蛋 1只

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所有的材料～其中鸡蛋和黑芝麻是最后刷表皮用的～
步骤2/16 点击查看大图
将200g面粉，80g猪油，60g水和20g白砂糖混合均匀，揉成光滑的面团～用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏～(我是头一天晚上准备的材料所以冷藏了一夜)
步骤3/16 点击查看大图
将100g猪油和200g面粉混合好，搅拌均匀～保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一夜
步骤4/16
准备自己喜欢的馅料～我这次包的是紫薯蛋黄和绿豆沙的～
步骤5/16
把紫薯洗净蒸熟，去皮后揉成泥～(因为紫薯本身质地比较软，所以我就直接放入保鲜袋揉了～喜欢更加细腻口感的可以过筛一遍)我不吃很甜，紫薯本身的甜味对我来说就足够了的，喜欢甜一点的朋友可以加入少许的糖粉与紫薯混合均匀～
步骤6/16 点击查看大图
取25g紫薯馅，揉圆压扁，放入一颗咸鸭蛋黄～然后再包裹好，整成圆形～
步骤7/16 点击查看大图
拿出冷藏好的水油皮及油酥～各分成32等分，揉圆，备用～
步骤8/16 点击查看大图
把水油皮压成薄片，取一份油酥～水油皮包裹住油酥，收口一定要收紧，防止一会擀的时候油酥漏出来，收口朝下(依次包好所有的酥皮，用保鲜膜盖好，防止风干)
步骤9/16 点击查看大图
取一份包好的酥皮(收口朝下)用擀面杖擀成椭圆形，至上而下卷起来～依旧收口朝下，略微压扁，再次用擀面杖擀成长椭圆形～至上而下卷起来
步骤10/16
捏住收口的位置，从中间对折，讲面团压扁成圆饼，用擀面杖擀开～中间略厚，四周稍薄～
步骤11/16 点击查看大图
取一份紫薯馅，用酥皮包住，利用虎口将酥皮收紧，收口朝下～(尽量整圆，做出来比较好看～)
步骤12/16 点击查看大图
烤箱165度预热10分钟～包好的蛋黄酥放入烤盘，表皮先刷一层薄薄的蛋液～放入烤箱，165度，烤10分钟
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10分钟后取出，再刷一层蛋液，撒上少许黑芝麻～继续165度烤15分钟～(刷两遍蛋液是为了上色更加漂亮，嫌麻烦的朋友可以在第一次刷蛋液的时候刷厚一点，撒上黑芝麻，烤25分钟即可～)
步骤14/16 点击查看大图
出炉，晾凉就可以吃了～
步骤15/16 点击查看大图
美美哒，看着就想吃～
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层次分明，好吃～

小贴士

1.面粉就是普通的中筋面粉 2.做蛋黄酥的时候想着要做健康天然的，本着少油少糖的减肥心理，所以馅料里面没有加油和糖，喜甜的朋友可以按自己的口味适当加一点～ 3.馅料里没有油，所以这款蛋黄酥3天之内吃完是最好的，因为没有油的馅料容易坏～ 4.材料给出的量是做32个的，不做这么多的朋友可以按照比例，自己减少用量～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-08

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