水晶虾饺

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身在北方的孩子，很不容易吃到，在网上看到的时候就觉得非常诱人，决定自己来解解馋，好不容易找到澄面，准备开工。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

虾肉 150g

、

荸荠 2个

、

胡萝卜 1小块

、

猪肉 50g

、

盐 5g

、

糖 5g

、

白胡椒 3g

、

味精适量

、

香油少量

、

植物油 5g

、

玉米淀粉 30g

、

澄面 100g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
100g澄面加入10克玉米淀粉，加2克盐，一点点加入开水搅拌成絮状，然后盖上盖子焖5分钟。
步骤2/18 点击查看大图
刚开始有点黏，加入剩余的玉米淀粉，然后揉成团。
步骤3/18 点击查看大图
然后加入少许植物油，继续揉揉揉。然后备用。
步骤4/18 点击查看大图
虾去壳留肉，荸荠，胡萝卜切碎末。
步骤5/18 点击查看大图
2/3的虾仁用刀背拍碎烂，不要切，然后和另外的胡萝卜荸荠碎末还有肉混合，加入盐，糖，白胡椒，少许味精。尝尝口味调整。另外的虾仁对半切丁，然后混合的肉馅从高空摔打肉馅20-30次，放冰箱静置15分钟，加入刚才的虾丁搅拌均匀。可以放少许香油。
步骤6/18 点击查看大图
面分成一个个的小团团，然后按扁。
步骤7/18 点击查看大图
刀背上少抹点油，然后在光滑的地方把面团压成一个圆形，要用力均匀，开始压不成功多试验几次就好了。然后取下皮。
步骤8/18 点击查看大图
尽量压的薄薄的。
步骤9/18 点击查看大图
放上馅，不要太满，会漏的。因为皮没有弹性，不好包。
步骤10/18 点击查看大图
对折。
步骤11/18 点击查看大图
捏起边上，让后另一边食指把面皮推过来。
步骤12/18 点击查看大图
然后继续压在一起，捏上。
步骤13/18 点击查看大图
依次把每一个褶子捏好。
步骤14/18 点击查看大图
搞定啦，注意捏紧了不然就开了。
步骤15/18 点击查看大图
萝卜切片垫底，虾饺摆上去，然后锅烧水，等上气后，放入蒸锅蒸5分钟即可，中大火就可以了。
步骤16/18 点击查看大图
蒸好出锅啦
步骤17/18 点击查看大图
我大概做了3笼是用了两份100克的澄面，剩余了一点点的皮。
最后一步点击查看大图
下面的胡萝卜也挺好吃的，哈哈。