香辣水煮魚
都说重庆菜辣,其实也不是都是那么辣,今天给大家介绍一款既有麻辣味,但又不会过于刺激,容易接受的经典川菜:水煮鱼。大家一起学起来吧!会越吃越上瘾哦哈哈哈
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步骤1/11
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花鲢一剖为二,去鱼头鱼尾,打片洗净(卖鱼的地方一般都会免费代加工,自己只需要拿回来洗干净即可),把鱼头鱼尾另外单独装盘,鱼片加入料酒、鸡蛋清、盐、姜蒜切粒,抓拌均匀待用
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步骤2/11
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鱼头鱼尾加料酒和盐适量,抓拌均匀待用
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步骤3/11
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黄豆芽去尾洗净,放沸水中煮十分钟,捞起沥干水分,放小锅或小盆里
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步骤4/11
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姜切丝,大蒜切片,黄葱切段备用
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步骤5/11
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热锅放菜籽油,烧至七八分热,油泡散净时改小火,放切好的姜蒜、花椒粒、郫县豆瓣、老抽煸炒一下(按顺序放,稍微煸炒出香味即可,时间不宜太长,炒久了就糊掉了)
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步骤6/11
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稍微煸炒以后,放入适量清水,加盖开大火烧开以后改小火煮2-3分钟
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步骤7/11
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放入鱼头、鱼尾和黄葱,烧开以后煮3分钟(不要加盖了)
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步骤8/11
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再放入鱼片,烧开以后煮2分钟即可
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步骤9/11
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把煮好的鱼装盆
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步骤10/11
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另外起锅放适量菜籽油,烧至锅里冒热烟,油泡散净时关火,放入干辣椒,立刻倒进煮好的鱼里(注意:一定要关火以后再放干辣椒,倒进去的速度越快越好,因为干辣椒糊得很快)
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最后一步
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可以美美的开吃了,鱼滑肉嫩,油而不腻,香得不得了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-08
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