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砂锅版蒜香腐竹红烧肉的做法

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砂锅版蒜香腐竹红烧肉

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老公是个肉食动物，无肉不欢，以前在家的时候常用高压锅做红烧肉，但是离家在外，没有那么多厨房用具，也懒得添置，于是买了个砂锅，细火慢炖，烧出来的菜品，别有风味。说到蒜香，还是一同事去家里吃饭，点菜点的，当日试做一下，果真不错。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 500g

、

腐竹 3根

、

姜片 5片

、

小葱 2根

、

八角半个

、

桂皮 1小片

、

干辣椒 3-5个

、

料酒或黄酒若干

、

冰糖 2块

、

醋少许

、

盐少许

、

老抽少许

、

蒜子 2头

烹饪步骤

步骤1/6
五花肉整块冷水下锅，加姜片，煮开，烹入少量料酒，捞出，此步主要去除肉里的血水。
步骤2/6
过水的五花肉切成3cm左右见方的小块。
步骤3/6
五花肉油大，我一般用两种方法减油，一是热锅加少量油将五花肉块略煎，煎出多余的油，另一方法是肉块上锅蒸一下，不怕油大、或肉质本身偏瘦、或后续加入土豆等吸油配料的这步省略。
步骤4/6
锅内留少量油下姜片，五花肉稍稍翻炒，加老抽上色，烹入大量料酒或黄酒，添少量水，加入八角、桂皮等香料，入干辣椒、小葱，加入冰糖及少许醋，醋不宜多，不需要酸味，加入醋可以使得肉质偏松软，不会硬。转移到砂锅内。小葱不需切碎，整根这一下，稍稍缠绕捆扎就行。
步骤5/6
入砂锅后燃气炉转最小火慢炖。只要一点点小火苗就可以，大了容易收干汁，为减少跑汽并增加密封性，砂锅锅盖上可以使用湿的洗碗布，将锅上部盖严，布干了就再打湿。
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半小时后，加入腐竹。一小时后，肉质基本已经松软，油脂也已炖出，取出八角桂皮小葱等香料，加入少许盐调味，加入蒜子，再炖15分钟，然后大火收汁，出锅前撒上葱花。蒜香腐竹五花肉就完成了。

小贴士

做红烧肉没有什么诀窍，套用一句话“慢着火，少着水，火候足时他自美！”

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-07

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