【皇后吐司】

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皇后吐司要比一般的吐司柔软，口味不会很甜，基本是偏咸口的，但有一丝丝的甜，同时伴有奶香，吃了感觉很舒服。

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52克
58克
271克

1771
千卡

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高筋粉 240克

、

低筋粉 50克

、

奶粉 30克

、

蛋清 60克

、

糖粉 30克

、

酵母粉 5克

、

牛奶 130ml

、

盐 2克

、

黄油 25克

、

黄油 10克

、

全蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蛋清加50ml牛奶，30克糖粉混合搅匀。
步骤2/16 点击查看大图
接着加2克盐，奶粉和低筋粉，同样搅匀。
步骤3/16 点击查看大图
继续加全部高筋粉，上面撒上酵母粉，然后酌量加进剩余的牛奶开始揉和面团。根据不同面粉的吸水性，酌情加减牛奶用量。
步骤4/16 点击查看大图
这个面团不要太多的水份，因为后面加黄油的时候也会增加些许水份的。面团用后油法将黄油循序加入。
步骤5/16 点击查看大图
面团揉到扩展阶段，即所说的手套膜。间断性的揉面，大约揉了2小时。
步骤6/16 点击查看大图
揉好的面团进行一次发酵，发到2,5倍大，用手指戳下不回弹，一次发酵就完成了。
步骤7/16 点击查看大图
吐司模具涂抹黄油（配方外的用量）
步骤8/16 点击查看大图
发酵好的面团排气，均分成4个小面团，揉圆后静置15分钟。
步骤9/16 点击查看大图
第一次擀卷；取其中一个小团擀成长椭圆形，然后卷起来，依次做好另外3个。
步骤10/16 点击查看大图
再次擀卷；面卷第二次擀开，注意这次的两端要擀的尽量薄点的，这样卷起后可以固定住形状。
步骤11/16 点击查看大图
4个都擀卷好了，卷好一个就放到吐司模里面，顺序的都卷好放入。看下卷好的小团要成两端尖一点的，似橄榄形。好了，开始二次发酵，温度控制在35度湿度80%左右。
步骤12/16 点击查看大图
这时候准备10克的黄油，切成条状，长度是4个面团横着加起来的长度，也可以说是与吐司模的长度均等。
步骤13/16 点击查看大图
二次发酵到9分满模，我这个吐司模具小，所以想发的高一点。如图所示横着剪开，放上黄油条，然后刷全蛋液。
步骤14/16 点击查看大图
送入烤箱开始烤了。上火160度，下火180度左右烤30分钟，也可以上下火170度烤5分钟再调低150度烤30分钟。
步骤15/16 点击查看大图
烤10分钟后加盖锡纸。
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