腊汁肉夹馍

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圈圈长大了看到爸爸吃肉夹馍就馋的不行，全能的妈妈又想让你吃好又想注意卫生所以还是自己做最放心啦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉或者后腿肉 2斤

、

龙骨或排骨一斤

、

葱段 2块

、

花椒适量

、

小茴香适量

、

陈皮适量

、

肉蔻 1个

、

香叶 3片

、

桂皮适量

、

八角 2个

、

草果 1个

、

白芷 1片

、

耗油 2勺

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

盐 3大勺

、

冰糖 3个

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
大骨头和肉提起用凉水浸泡拔血水，中途多换几次水
步骤2/10 点击查看大图
水大开后撇去血沫再煮五分钟
步骤3/10 点击查看大图
油锅放冰糖白糖烧糖色，中火就好
步骤4/10 点击查看大图
看到糖液由大泡泡变小泡泡的时候加入一勺水，注意保护自己，溅出来的糖液很烫
步骤5/10 点击查看大图
糖水成琥珀色就成功了
步骤6/10 点击查看大图
准备好各种料用纱布包裹注意不要包的太紧
步骤7/10 点击查看大图
换一个炖锅把骨头和肉放进去，再把焯肉的汤过滤一下，血沫除去汤汁倒入锅里，把料包和糖色水倒入锅里开大
步骤8/10 点击查看大图
汤大开后转小火炖并用笼布遮盖锅盖上容易跑气的缝隙，这样做是为了保留国内肉的香气
步骤9/10 点击查看大图
大概炖煮两个小时后就好了，肉质松软，肥而不腻，炖煮过程中不加水所以第一次加的水量一定要合适，以没过肉为宜。中间可以把肉块翻动一下，帮助肉的味道炖的更均匀
最后一步点击查看大图
吃的时候加点汤汁把肉剁碎