香酥葱油饼

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30-60分钟 | 配菜(中级)

面粉 310克

、

水 200ml

、

植物油 20克

、

盐 3克

、

香葱 200克

、

盐 5克

、

芝麻油 15克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
310克面粉里加入20克植物油有和3克盐，缓缓加入200克80度左右的开水，揉成一个较软的面团。盖上面盆的盖子室温下放置30分钟。
步骤2/12 点击查看大图
小葱清洗干净后晾干水分，切成细小的段，不用剁碎、加入5克盐和15克芝麻油腌制一会，腌制后葱会出点水分。
步骤3/12 点击查看大图
30分钟后将面团放在撒了面粉的按板上复揉2-3分钟使面团变的光滑有韧劲！
步骤4/12 点击查看大图
用擀面杖将面团擀成一个略大的略厚的面饼。然后在面饼上撒少许干面粉防粘，将面饼裹在擀面杖上直至将面擀成又薄又大的大面片。中间需擀几次就打开面饼，重复撒干面粉防粘，换个角度在擀。
步骤5/12 点击查看大图
在擀好的面饼上面均匀的抹上香葱！
步骤6/12 点击查看大图
从一段开始卷起，将撒满香葱的面饼全部卷起。
步骤7/12 点击查看大图
在切开。大小均匀即可。
步骤8/12 点击查看大图
将切开的饼两端捏住，捏牢固，不要让内馅漏出来。
步骤9/12 点击查看大图
用手掌心将饼压一压。整成圆饼！
步骤10/12 点击查看大图
再用擀面杖将面饼擀的更薄！
步骤11/12 点击查看大图
锅底少许植物油，烧至5成热的时候将面饼轻轻拖入锅里，小火加盖煎2-3分钟，然后关火焖3分钟左右。为保证饼内部完全成熟，第一要将面饼擀的比较薄，第二在煎的时候关火焖3分钟左右！
最后一步点击查看大图
在打开盖子煎另一面2-3分钟！然后再次翻面将另一边在煎片刻，保证出锅时两面都是脆皮香酥的！全程都要十分小的火候才能保证饼不会糊底呢！如果一次做的吃不完，放入食品保鲜袋里直接放冰箱冻起来，需要吃的时候拿出来解冻煎熟即可！