肉丁辣椒酱
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步骤1/5
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将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎。辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀。
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步骤2/5
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将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥。打好的葱姜泥待用。将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁。
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步骤3/5
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肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失。小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁。翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用。
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步骤4/5
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不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出。放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次。炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了。因为用的是鲜辣椒，所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的，做成的辣椒酱也就不好吃。
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最后一步
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此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克。继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油。彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-11-06
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