四种味道的椰蓉开口酥—花开富贵

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一直喜欢瑭瑭的这个方子，自己终于抽空做了一遍，步骤虽然繁琐些，但成品果然美貌无比，一切的辛苦都是值得。材料中的抹茶粉、紫薯粉、红曲米粉可以根据自己的需要灵活加减，直到调出自己喜欢的颜色就好。油皮中的猪油和水分也可以根据自己面粉的吸水性和天气等原因灵活加减，大致5-10克左右。中式点心传统都是用猪油起酥，实在不能接受就改等量黄油或其它油。

食材清单加入采购清单

油皮：

、

中筋面粉（普通面粉） 200g

、

糖粉 20g

、

猪油 70g

、

水 90g

、

油酥：

、

低筋面粉 180g

、

猪油 90g

、

抹茶粉 3-4克

、

红曲米粉 1-2克

、

紫薯粉 4g

、

椰蓉馅料：

、

椰蓉 100g

、

鸡蛋 1个

、

无盐黄油 30g

、

奶粉 30g

、

糖粉 60g

、

抹茶粉 3g

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
油皮的所有材料混合，搅拌均匀，揉至完全扩展。
步骤2/32 点击查看大图
揉好的油皮放入保鲜袋，封口。放在温暖处醒发半小时以上。
步骤3/32 点击查看大图
再混合猪油和低筋面粉，完成基础油酥的制作。
步骤4/32 点击查看大图
再把基础油酥分为四等份，除了一份原味油酥，另外三份分别加入抹茶粉、紫薯粉、红曲米粉，搅拌均匀，放入保鲜袋，醒发20分钟。
步骤5/32 点击查看大图
融化黄油，混合椰蓉馅料所有材料，搅拌均匀，
步骤6/32 点击查看大图
把椰蓉馅料分成24等份，，放入冰箱冷藏使其变硬，这样的话，更便于后面的操作。我是取一半的馅料和入抹茶粉，这样的话有两种不同风味。怕麻烦的朋友也可以忽略。
步骤7/32 点击查看大图
醒发好的油皮，平均分成24个小剂子。
步骤8/32 点击查看大图
每种颜色的油酥分成6等份，共24个。
步骤9/32 点击查看大图
先做原味的，取油皮包住油酥。
步骤10/32 点击查看大图
封口后，揉成团。
步骤11/32 点击查看大图
用擀面杖擀成牛舌状。
步骤12/32 点击查看大图
再把牛舌卷起来。
步骤13/32 点击查看大图
醒发15分钟
步骤14/32 点击查看大图
取一个小卷，按扁。
步骤15/32 点击查看大图
再次擀成牛舌状。
步骤16/32 点击查看大图
继续卷起。
步骤17/32 点击查看大图
把小卷两边折起来
步骤18/32 点击查看大图
收成面团。
步骤19/32 点击查看大图
擀开后，包上馅料，收口。
步骤20/32 点击查看大图
6个原味开口酥做好。
步骤21/32 点击查看大图
涂上蛋液，放入冰箱，让它尽快晾干。喜欢漂亮的颜色，可以涂2-3层。
步骤22/32 点击查看大图
再做抹茶味道，同样，抹茶油酥包入油皮
步骤23/32 点击查看大图
收口揉成面团后擀成牛舌状
步骤24/32 点击查看大图
卷成卷，盖上保鲜膜醒发15分钟左右
步骤25/32 点击查看大图
醒发好的卷，按扁
步骤26/32 点击查看大图
再次擀成牛舌状后卷起
步骤27/32 点击查看大图
两头对折收起
步骤28/32 点击查看大图
团成圆形面团，按扁
步骤29/32 点击查看大图
包上馅料，收口
步骤30/32 点击查看大图
同样步骤做好紫薯粉和红曲米粉的开口酥，不需要刷蛋液。
步骤31/32 点击查看大图
入烤箱前用锋利的刀片划分十字刀口，以割到馅料为准。
最后一步点击查看大图
烤箱预热170度，25分钟左右即可取出，注意不要上色过度。