萝卜炖羊蝎子~羊脊~附羊蝎子火锅

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羊蝎子就是羊的脊椎，低脂肪，低胆固醇，高蛋白，含钙质，易于吸收，也被称为补钙之王，老年人吃缓解骨质疏松，小孩子吃健脑增高，同时滋阴补肾，可以说男女老幼皆益。羊蝎子因浓汤肥而不油，营养而脂未高，养肝明目，是血脂高和减肥人士的首选，解馋而无忧。

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1小时以上 | 配菜(中级)

羊蝎子 1000g

、

白萝卜 200g

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胡萝卜 100g

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洋葱 100g

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木耳 6枚

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红枣 4个

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葱姜蒜适量

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草果适量（没有可用五香粉）

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白果适量

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香叶适量

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丁香适量

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砂仁适量

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茴香适量

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干姜适量

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北芪适量

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八角适量

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枸杞适量

、

花椒适量

、

山药适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
羊蝎子洗净，活氧，除去粘稠物质，约30分钟，需要翻动
步骤2/14 点击查看大图
在活氧期间，准备白萝卜，胡萝卜，切大块
步骤3/14 点击查看大图
调料，花椒，干山药，草果，肉寇，豆寇，黄芪，陈皮，八角，枸杞，干姜，茴香粒等
步骤4/14 点击查看大图
配料，蒜，姜切开，拍出裂痕，洋葱切块，红枣洗净，木耳泡发洗净，想葱切碎，香菜切略大段，约2厘米，葱切段
步骤5/14 点击查看大图
把调料放入一次性调料包，等容器，为了汤汁干净，否则，蒜碎了，或者小调味捞不出，影响汤汁口感，当然实在没有也只能后面尽量捞干净了
步骤6/14 点击查看大图
这时活氧已经完毕，可以看到泡沫状粘乎乎的东西，我也不知道这到底是什么，只是觉得吃进肚子不好，所以每次吃肉多这么个环节，没有活氧机器只能省略
步骤7/14 点击查看大图
活氧后，反复两次，洗净，蝎子很干净，连泡血水的时间都省去了，如果没有活氧，建议冷水浸泡3到5小时，每小时换水一次
步骤8/14 点击查看大图
加入，蒜粉，白胡椒粉，料酒，淀粉，糖，盐，少许，花椒水两小勺，拌均匀，腌20分钟
步骤9/14 点击查看大图
倒掉多余水分，加冷水，几三个调味包，开火
步骤10/14 点击查看大图
水沸后，如果有血沫撇去，再加料酒，没有血沫直接加入少许料酒，连汤带肉一起入砂锅，如果想留汤做锅底，那么这时要准备些开水，以便加汤用
步骤11/14 点击查看大图
加生抽，老抽，甜面酱，比例是2：1：2，然后加冰糖少许，如果可以吃辣，这时候放干辣椒，我家有孩子辣椒省去，红枣加入。中小火炖至约5到6成熟，就是能吃，但不烂，然后关火焖约4小时
步骤12/14 点击查看大图
4小时后，砂锅加热，此时羊蝎子已经软烂入味，另起锅，放入少许汤，加入洋葱，白萝卜，胡萝卜，木耳，小火炖熟
步骤13/14 点击查看大图
蔬菜熟后加入羊蝎子，加少许孜然，大火收汁，淋少许香油
最后一步点击查看大图
夹出羊蝎子，和萝卜，木耳，表面撒香菜和香葱，再将剩余汤汁浇淋即可

小贴士

1、炖羊蝎子，盐一定少放，最后再放，当然甚至不放，放多了影响鲜美。 2、血压，血脂高的人炖蝎子配菜可以加冬瓜。 3、羊蝎子入味是2分泡，3分炖，5分焖。 4、炖的过程可以多放些水，备用做火锅的汤底，当然没这安排就适量就好

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发布于 2015-11-05

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