兰州牛肉面
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步骤1/4
牛肉切大块(约一斤一块),牛骨,鸡腿(目的是提鲜)泡几个小时,泡出血水,洗净,加调料包和盐,大火烧开后,转小火慢炖,撇掉沫子。鸡腿捞出避免鸡肉比牛肉易烂影响汤清,可另外加入料酒生抽老抽,并牛肉汤最上面的油汤,另起一锅大火烧开后转小火上色后即成红烧鸡腿。牛肉炖好后捞出,冷却后切片。
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步骤2/4
开水焯白萝卜片,冷却后加入牛肉汤(也可直接加牛肉汤,用开水烫一下目的是去萝卜味)。
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步骤3/4
油烧热后,放入3中的调料,小火炒香,再将油倒入辣椒面和白芝麻,边倒边搅拌,避免油温过高烧糊。最好用甘谷辣椒面,香而不辣。
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最后一步
面粉➕水➕盐➕蓬灰(没有就不加,目的是柔韧性更好),和成面团后醒二十分钟,烧水,水开后下面(一般人没那技术,手擀面➕抻拉即可)。面好后加牛肉汤白萝卜片牛肉片,切碎的蒜苗香菜,辣椒油。一碗香喷喷的牛肉面就好啦。
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发布于 2015-11-04
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