拔丝红薯【拔丝的火候详细说】
做拔丝关键掌握的是熬糖的火候,只要火候掌握好拔丝不在话下、有的人说凉了会坨到一起,其实问题还是出在糖没熬好,熬好的糖浆热时拉丝,凉了完全不会粘连在一起。按照我说的火候做到位,无论你拔红薯、苹果、香蕉、喜欢什么水果都可以。
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步骤1/15
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红薯一块儿,大概200多克、去皮切滚刀块儿。
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鸡蛋打到大碗里,有的不加鸡蛋,我都做过比较,加蛋的口感好很多,而且面糊黏性好于不加的。
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加入40克水,60克玉米淀粉调匀。不要太稀薄为好,可以自己掌握一下。
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切好的红薯放进面糊里滚一下
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放进油锅里小火炸,筷子能插透红薯就是好了。
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捞出吸油
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步骤7/15
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锅底放一小勺油
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水和白糖全倒入锅里开中火煮化白糖
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糖汁起大泡泡改微火继续煮,锅铲不停转动。
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糖汁开始变的浓稠继续
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一定微火,看到锅铲撩起不拉丝此时还不行,继续不停转动。
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糖汁变浅黄色了,锅铲抬起糖汁滴下拉长线了。
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步骤13/15
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倒入炸好的红薯立即关火,翻匀。
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步骤14/15
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倒入抹了油的盘子里,热着拉丝,来一小碗水拉着丝直接凉水里蘸一下嚼到嘴里又甜又脆,心糯糯的。
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最后一步
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凉了完全不粘连,加一块依然脆脆。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-03
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