拔丝红薯【拔丝的火候详细说】
做拔丝关键掌握的是熬糖的火候，只要火候掌握好拔丝不在话下、有的人说凉了会坨到一起，其实问题还是出在糖没熬好，熬好的糖浆热时拉丝，凉了完全不会粘连在一起。按照我说的火候做到位，无论你拔红薯、苹果、香蕉、喜欢什么水果都可以。
8克
9克
150克
456
千卡
这道菜低脂,能有效控制体重～
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步骤1/15
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红薯一块儿，大概200多克、去皮切滚刀块儿。
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鸡蛋打到大碗里，有的不加鸡蛋，我都做过比较，加蛋的口感好很多，而且面糊黏性好于不加的。
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步骤3/15
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加入40克水，60克玉米淀粉调匀。不要太稀薄为好，可以自己掌握一下。
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步骤4/15
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切好的红薯放进面糊里滚一下
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放进油锅里小火炸，筷子能插透红薯就是好了。
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捞出吸油
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步骤7/15
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锅底放一小勺油
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步骤8/15
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水和白糖全倒入锅里开中火煮化白糖
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步骤9/15
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糖汁起大泡泡改微火继续煮，锅铲不停转动。
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糖汁开始变的浓稠继续
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步骤11/15
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一定微火，看到锅铲撩起不拉丝此时还不行，继续不停转动。
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步骤12/15
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糖汁变浅黄色了，锅铲抬起糖汁滴下拉长线了。
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步骤13/15
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倒入炸好的红薯立即关火，翻匀。
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步骤14/15
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倒入抹了油的盘子里，热着拉丝，来一小碗水拉着丝直接凉水里蘸一下嚼到嘴里又甜又脆，心糯糯的。
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最后一步
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凉了完全不粘连，加一块依然脆脆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-11-03
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