红糖莜面饼
以前外出吃饭,餐中会加一点粗粮点心,馒头或麦包,吃起来挺香的,很是喜欢,据说多数用莜面制作而成。可是自己在家做倒是第一次,先做一份红糖莜面饼试试吧~感谢豆果美食的这次试用机会,让食尚能更好的了解莜面的特性和风味。广东人多数对于面食算是外行,更别说莜面了。都知道粗粮营养又健康,莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质--亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。 这次做的这份饼口感有点Q弹,类似有点糯米的口感,咬下去一股原麦香味,在制作的过程加了不少水,没有标准的用量,在揉面的过程中,感觉莜面粉比较吃水,当水分渗透面团里,手感很干时,要继续加水揉面,尽量将面团揉均匀、擀柔软,做出来的蒸饼口感筋道美味呢。
7克
62克
456克
2020
千卡
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步骤1/11
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红糖块用开水浸泡融化
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步骤2/11
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莜面粉倒入大盆里
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步骤3/11
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撒上酵母,倒入放凉后的红糖水
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步骤4/11
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面粉搅拌均匀,揉面过程中如果觉得太干、可以添加适量温开水,直至面团柔软,遮上保鲜膜、再盖上一条干净的湿毛巾,放在温室内发酵1小时左右
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步骤5/11
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面团发酵至2倍大,取出、在案板上揉成光滑的大面团
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步骤6/11
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分成大小相等的小面团
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步骤7/11
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用模具整形,压出饼状
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步骤8/11
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做好的面饼放入蒸锅,遮上锅盖,此时别打开火,静置醒发15分钟后,再打开火,小火蒸上汽后,调大火蒸10分钟即可(这个步骤和蒸馒头一样)
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步骤9/11
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成品
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步骤10/11
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成品
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最后一步
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成品图
莜面粉比较吃水,浸泡红糖时可以多加一点水量,不够红糖水可以添加适量温水也可以。揉面时不会觉得粘手,也不用撒干面粉在案板上。蒸好的饼也不会粘蒸盆。做原味的可以不用红糖,步骤一样~
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发布于 2015-11-02
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