详解月饼饼皮制作
跟着豆果学也做了好几年,但是就是差点口感,今年参加了烘焙班后才恍然大悟,现在把制作方法分享给爱吃月饼的你们~
96克
43克
442克
2807
千卡
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步骤1/10
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先把糖浆和枧水混合均匀
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步骤2/10
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再加入花生油,这个混合要有耐心,当糖浆变的浓稠,彻底看不到油,就可以了
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步骤3/10
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这步很关键,它将决定饼皮是不是松软可口。将低筋面粉和混合好的糖浆再次混合,这期间不能用手揉,不能用刮刀打圈混合,一旦过度搅拌低筋面粉就会产生筋性,从而低筋变中筋或高筋,这样一来经过烤箱的烘烤,饼皮就变得硬硬的,失去了月饼该有的松软口感。混合只要用刮刀一点一点的翻拌就行。鉴别饼皮是否和好,用刮刀切开面团,切面和表面一样光滑,没有颗粒状、泛白就是可以了,包上保鲜膜放在冰箱里饧40分钟就可以拿出来分配了
展开全部10个步骤
发布于 2015-11-01
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