水煮鱼
“我爱你就像爱吃水煮鱼”——王蓉的一曲《水煮鱼》唱遍大江南北，印象中以菜名入歌的仅此一首，由此可见此菜的广为流传。 水煮鱼据说源于川派厨师无意中的创制，没想到竟红遍大江南北，实在是始料未及。 水煮鱼继承了水煮牛肉的光荣传统，又以口感更为鲜嫩的鱼片替代了传统的牛肉，既保持了水煮菜的麻辣鲜香，又增添了鱼片的嫩滑，实在是独创多于创新。
281克
127克
83克
3263
千卡
这道菜高脂肪,不控制会变胖啊！！～
-
步骤1/12
点击查看大图
草鱼1条约1000g，去鳞鳃、内脏后洗净，在头尾处分别割一刀。
-
步骤2/12
点击查看大图
用刀取下两扇鱼肉。
-
步骤3/12
点击查看大图
鱼肉切蝴蝶片，鱼头、鱼骨剁成块。
-
步骤4/12
点击查看大图
鱼片加盐3g、料酒5g、蛋清、生粉抓匀，腌制15分钟。干辣椒剪成约1cm的短节，姜切片，葱切短节。
-
步骤5/12
点击查看大图
豆芽掐头去尾，锅中烧开水，豆芽汆水捞出，放入盛具中，加少许盐拌匀。
-
步骤6/12
点击查看大图
热锅放入菜籽油，烧至5成热时下干辣椒段过油15秒捞起。余油下豆瓣炒香。
-
步骤7/12
点击查看大图
下姜葱蒜、花椒、辣椒粉，加鲜汤，放料酒，胡椒粉、白糖、盐煮开。
-
步骤8/12
点击查看大图
放入鱼头鱼尾煮熟。下鱼片，约10秒钟捞起铺在豆芽上。
-
步骤9/12
点击查看大图
将花椒、干辣椒段铺在鱼片上，热锅放入菜籽油，烧至10成热，将油淋在花椒干辣椒上即可。
-
步骤10/12
点击查看大图
成品图
-
步骤11/12
点击查看大图
成品图
-
最后一步
点击查看大图
成品图
１、干辣椒最好用四川的二荆条，花椒用茂汶大红袍，其香味和辣味非其它可比，辣椒和花椒可以随自己的口味添加。
２、鱼片切成蝴蝶片只是好看而已，没有什么实际上的意义，将鱼肉片成片即可。
３、鱼片煮的时间要极短。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-10-29
水煮鱼的其他做法
水煮鱼的相关分类
水煮鱼的相关推荐
-
烧汁脆皮豆腐
1254451人看过 -
沸腾水煮鱼
43785人看过 -
水煮鱼
19874097人看过 -
家常版水煮鱼
984939人看过 -
家常版水煮鱼片
2075326人看过 -
#巨下饭的家常菜#水煮鱼
298125人看过 -
擂椒皮蛋
880678人看过 -
#美味开学季#水煮鱼片(火锅底料版)
159481人看过 -
家庭版水煮鱼
300493人看过 -
家常麻婆豆腐
34768578人看过 -
最上瘾的绝味川菜——水煮鱼
651661人看过 -
好吃到飞起！豆腐这样做，米饭不够吃
17795068人看过
