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水煮鱼

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尾巴的厨房

“我爱你就像爱吃水煮鱼”——王蓉的一曲《水煮鱼》唱遍大江南北，印象中以菜名入歌的仅此一首，由此可见此菜的广为流传。 水煮鱼据说源于川派厨师无意中的创制，没想到竟红遍大江南北，实在是始料未及。 水煮鱼继承了水煮牛肉的光荣传统，又以口感更为鲜嫩的鱼片替代了传统的牛肉，既保持了水煮菜的麻辣鲜香，又增添了鱼片的嫩滑，实在是独创多于创新。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   掌勺(高级)
草鱼 1条
、
黄豆芽 适量
、
精盐 10g
、
料酒 15g
、
蛋清 1个
、
干淀粉 适量
、
干辣椒 100g
、
花椒 25g
、
姜 5g
、
葱 5g
、
蒜 5g
、
菜籽油 250g
、
白糖 1g
、
豆瓣 45g
、
胡椒粉 适量
、
鲜汤 500g
烹饪步骤
小贴士

１、干辣椒最好用四川的二荆条，花椒用茂汶大红袍，其香味和辣味非其它可比，辣椒和花椒可以随自己的口味添加。 ２、鱼片切成蝴蝶片只是好看而已，没有什么实际上的意义，将鱼肉片成片即可。 ３、鱼片煮的时间要极短。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-29

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