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柔软拉丝的吐司-东菱面包机

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最近入手了一台面包机,按照说明书里的方子做了两次,但是做出来的口感很差。里面组织呈蜂窝状,外面很硬,更不要说有什么拉丝的效果。经过多次尝试,逐步改进,想不到面包机也能做出烤箱烘烤的效果。配方参照面包机里(标准面包),只是水改为纯牛奶,做法的不同效果就是不一样。
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15克
46克
287克


1461
千卡

低脂,三高值得一试~
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烹饪步骤
步骤1/18

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小贴士

说一下和面时的要领:不同的面粉吸水性是不同的,初次做先少放5-10g牛奶。面包机和面时温度会逐渐升高,会影响出筋膜,请打开盖子和面,夏天最好把牛奶冷藏后使用。在和面进行到5分钟后可暂停机器检查面团的状态,此时桶中基本没有干粉,也不会湿软成一滩。面团应该是柔软平滑的球形,不沾桶壁,用手捏一下,手上沾很少的面。软硬适度的面团在和面过程中总是缠绕在搅拌刀上的,刀能在面团里带动面团转动,湿软合适的面团转动时拍打桶壁发出啪啪啪的声音。如果和面时面团总是被搅拌刀拨来拨去的,就说明面团太硬了,这时要加水或牛奶等液体了。记住要一小勺一小勺的加,不要一下子倒进很多。最好是记住加了多少,下次做时就可以参考需要的液体量了。面团中如果加了30g淡奶油无论对和面时出筋膜还是烘烤出来口感是特别好的(如果加了那其它液体就减少30克吧)。面团湿一点容易揉出膜,当然,后面烘烤也要适当延长时间。要做好一个面包,要有很好的耐心,要勇于尝试,总结经验。多在论坛里潜水,或者在豆果圈圈发贴,你出现的问题别人已经出现过,他们会给你分析的。做面包最关键的是揉面、排气整形、发酵,以上是我总结的经验。注明一下整形面包的做法:面包机揉面,第一次发酵……取出面团,手掌按压面团排气……整形加果料……放入面包桶或烤箱,二次发酵……烘烤。注:型号DL-TM018 用过安琪金装耐高糖干酵母、燕子牌干酵母 面粉用过惠宜高筋小麦粉、惠宜高筋面粉(蛋白质12.5%吸水性大,我用了牛奶160g)、双益高筋面粉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2015-10-27

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