鲶鱼豆腐汤

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豆腐选用的是非常鲜嫩的水豆腐，搭配肉鲜的鲶鱼，使这道汤的口感更加新鲜嫩滑

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鲶鱼 1条

、

豆腐 1大块

、

葱花少许

、

盐少许

、

姜片 10g

、

料酒 10g

、

植物油少许

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
鲶鱼去除内脏，洗净剁成块
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切块的鲶鱼用姜片、料酒腌制片刻
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水豆腐切成小方块
步骤4/22 点击查看大图
葱切葱花备用
步骤5/22 点击查看大图
油锅烧热，加入姜片爆香
步骤6/22 点击查看大图
将鲶鱼放入油锅中，慢慢煎至断生且一面稍稍金黄
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一面煎好后轻轻翻至另一面继续小火煎两分钟
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倒入两碗清水，稍稍没过鱼肉即可（喜欢多喝汤的可多加点水）
步骤9/22 点击查看大图
水差不多是这个位置就好了
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盖好锅盖，大火煮沸后转小火继续煮十分钟至鱼汤变成奶白色
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十分钟后，打开锅盖，用锅铲轻轻贴着锅底推一下，以免鱼肉粘锅，并用锅铲撇去上层的油脂
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这个时候的鱼汤慢慢煮成了奶白色
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将豆腐倒入锅中
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可轻轻铺在鱼的上面，以防弄烂下层的鱼肉
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继续大火煮三分钟
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出锅前加入适量盐调味（我个人不太喜欢放鸡精，所以只放盐即可）
步骤17/22 点击查看大图
出锅啦，香喷喷滴~~\(≧▽≦)/~
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鱼肉和豆腐都很鲜嫩哦~
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享用~
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成品图
步骤21/22 点击查看大图
成品图
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小贴士

1、鲶鱼提前用姜片和料酒腌制片刻，可起到去腥的作用； 2、煮鱼汤的过程会出现少许的油脂，可用汤勺撇去，这样煮出来的鱼汤就不会太油腻； 3、豆腐选用嫩豆腐，口感会更加嫩滑哦； 4、鲶鱼易熟，时间不宜炖煮太久，以免煮烂影响口感。

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发布于 2015-10-24

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