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【叉烧口味风干肠】的做法

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【叉烧口味风干肠】

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调味改自之前做自制叉烧的腌料

食材清单加入采购清单

肥瘦约1:1的五花肉 500G

、

肥瘦约1:9的梅花肉 600G

、

盐渍肠衣 2根（实耗1.5根）

、

白砂糖 80G

、

生抽 60G

、

盐 8G

、

芝麻酱 15G

、

蚝油 30G

、

香油 6G

、

甜面酱 20G

、

麦芽糖 40G

、

蒜粉 1茶匙

、

红曲粉 8G

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把肉切成粗条，不怕麻烦不怕累的可以把肥肉部分切丁瘦肉部分切细条我一开始还是切丁切细条的= =切到后面手疼了就根本不管什么粗条啊厚片儿啊只要切开咋都行了直接买肥肉和瘦肉比较好处理，我这边因为买不到纯的肥肉所以用了五花和梅花肉搭配着来搭配之后的肥瘦比例总体来说接近3:7，这个比例根据自己喜好可以调整
步骤2/10 点击查看大图
白砂糖80G，生抽60G，盐8G，高度白酒20G，芝麻酱15G，素食蚝油30G香油6G，甜面酱20G，麦芽糖40G，蒜粉1茶匙和红曲粉8G混合调匀成料汁
步骤3/10 点击查看大图
将料汁与切好的肉拌匀，盖好保鲜膜放冰箱冷藏腌制一夜
步骤4/10 点击查看大图
腌制过后的样子，红亮通透略带点啫喱质感
步骤5/10 点击查看大图
盐渍肠衣用清水泡开
步骤6/10 点击查看大图
将肠衣套在漏斗上，把腌好的肉塞进去（详细一点的灌肠过程参见之前写过的【自制腊肠】）
步骤7/10 点击查看大图
把肉全部灌进去以后用棉线扎成小段，表面用针扎孔戳破气泡
步骤8/10 点击查看大图
挂起来，放在阴凉通风处风干5-7天
步骤9/10 点击查看大图
吃之前烤熟蒸熟总之弄熟就可以，暂时不吃的可以放冰箱冷冻保存
最后一步点击查看大图
烤熟成品切片图~

小贴士

打雷要下雨，雷欧~ 下雨要打伞，雷欧~ 天冷晒香肠，雷欧雷诶欧~ 。。。。好像唱错了什么是啦是啦是啦，天凉了我又开始折腾灌肠了我也不知道为啥就想着要把叉烧和腊肠给撮合在一块儿大约是因为这个世界已经无法阻止我的脑洞了但是很好吃啊，就不用在意脑洞这种小事了吧昨儿还整了一批芝麻的口味和一批花生口味的每次做的量都不大，实在是切肉这个活儿干得略痛苦毕业回家以后我一定要买个能绞肉的灌肠机器，一。定。要！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-23

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