苔菜拖黄鱼（宁波名菜）
如果你是爱好美食的人，那么一道童年时菜肴的香味就会让你回想起过去所有的一切，回想起每个细节。——马克·里维《伊斯坦布尔假期》 小时候，倚在厨房的门边，看着母亲认真地炸着拖黄鱼，口水已经咽满一肚… 每到过年，拖黄鱼是我们家必上的热菜，不管在家，还是在外婆家，母亲都是主厨… 母亲开过饭店，生意好到打不了烊…她说现在的姑娘学不学做菜都不重要了，不会就出门吃呗…我执意要学… 菜品特点: 色泽黄中带绿丝，质地鲜嫩，香味浓郁，酥脆可口。海边飘来浓浓的炸鱼香～要是你来宁波，千万不要错过它！
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步骤1/7
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小黄鱼洗净，去头去骨，横面一剖二。放少许盐，料酒一勺，拌匀腌制五分钟。
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步骤2/7
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苔菜微波炉转20s，使它松脆
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步骤3/7
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面粉四满勺放入一个中碗，➕泡打粉5-6g，用30左右度温水拌匀。
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步骤4/7
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将微波炉转好的苔菜捏成粉末，倒入拌好的面粉和泡打粉中，加入一小勺色拉油，不用盐因为苔菜有咸味。
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步骤5/7
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开锅，加入油200ml左右，将小黄鱼逐条放入面粉糊中'拖来拖去'
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步骤6/7
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待油温七成热，逐条放入小黄鱼油炸，⚠一次不能放太多条。
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最后一步
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炸至微微金黄色出锅
鱼肉要去净鱼骨。面粉与发泡打粉的比例要恰当，否则影响鱼条涨发。入油锅炸时，注意老嫩均匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-10-22
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