黄金泡芙卷

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一直很喜欢戚风蛋糕卷的柔软细腻，时间长了也免不了会腻，那么就让酥松脆的泡芙和柔软的戚风来个碰撞，可以抹上沙拉酱，沾上肉松，会有怎样的火花?

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蛋糕卷(蛋黄糊) 4蛋黄(挑选个大的鸡蛋)

、

细砂糖 25g

、

玉米油 60g

、

牛奶 60g

、

低筋面粉 85g

、

蛋白糊 4蛋白

、

细砂糖 55g

、

柠檬汁几滴

、

泡芙糊牛奶 40ml

、

黄油 35g

、

低筋面粉 40g

、

鸡蛋 65g

、

沙拉酱(涂抹用) 适量

、

肉松适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先来制作蛋糕卷的蛋黄糊，牛奶，蛋黄，砂糖一起搅拌均匀后慢慢滴入玉米油搅打融合
步骤2/15 点击查看大图
搅拌后筛入低筋粉略翻拌均匀后过筛
步骤3/15 点击查看大图
蛋白加几滴柠檬汁分三次加糖中速打至湿性发泡，呈现图中鸟嘴状，
步骤4/15 点击查看大图
先取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌，然后再倒回蛋白糊中翻拌均匀，
步骤5/15 点击查看大图
翻拌要轻盈快速，不可过份翻拌，以至面糊起筋而使后面的蛋糕体塌陷不松软
步骤6/15 点击查看大图
翻拌好的混合面糊倒人铺好烘焙纸的烤盘中，借助刮刀刮平表面，预热烤箱170度，上下管中层20分钟
步骤7/15 点击查看大图
烤制蛋糕的过程中我们来制作泡芙面糊，将牛奶和黄油加热至沸腾，立即筛入低筋粉快速搅拌均匀至无干粉后转小火
步骤8/15 点击查看大图
缓缓加入打散的鸡蛋液搅拌，这时关火，继续加蛋液搅拌面糊细腻柔滑但不流动，提起筷子呈倒三角但不流动掉落即泡芙糊制作成动
步骤9/15 点击查看大图
蛋糕体时间到后取出在放烤架上散热至还有少许余温时用反卷的方法，将光滑的正面朝上借助擀面棍卷起来定型半小时
步骤10/15 点击查看大图
定好型后重新将蛋糕铺开在上面涂抹上沙拉酱后再次卷起
步骤11/15 点击查看大图
这时将泡芙糊装人裱花袋后裱花袋剪一小口，以线条状均匀在蛋糕卷表面挤上泡芙糊
步骤12/15 点击查看大图
重新入烤箱开上火190度中层5分钟，看泡芙鼓起，蛋糕表面金黄即取出
步骤13/15 点击查看大图
下午阳光极好，先美拍一张^_^
步骤14/15 点击查看大图
就这样切了吃也不错呀
最后一步点击查看大图
待蛋糕卷散热凉后切开分数个两头抹上沙拉酱沾上肉松，下午茶时间，你要来一块吗？

小贴士

戚风蛋糕卷烘烤的时间和温度要根据自己的烤箱灵活掌控，时间不可过长温度不可过高，便蛋糕水份流失而失去松软的口感，同时卷起时也容易裂开，泡芙糊制作时不可将鸡蛋一次加，要根据面糊的干湿逐量添加搅拌至干湿合适，这个黄金卷有了泡芙的加入口感有了新的提升啦！那么现在拿出你的热情和耐心为自己和所爱的人制作一份可口的点心吧！

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发布于 2015-10-21

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