虾仁韭菜花蛤鸡蛋馄饨
在上海能吃到世界各地的美食,但是正宗的上海人无论早餐还是夜宵,就欢喜吃上一碗馄饨,无论是街边小摊,弄堂口的小饮食店铺,还是高级餐厅都有馄饨的忠实粉丝.但是有句讲句,馄饨还是自家包的味道好,馅料能够随心搭配!馄饨芯子尽管包得扑扑满!还有一点,毕竟是落进自己胃里的东西,自己动手制作比较放心!
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步骤1/14
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韭菜去根,洗净后切碎.
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基围虾去除虾壳和肠线
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步骤3/14
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用刀背把虾仁剁碎
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花蛤去壳,不要流失壳内的蛤蜊汁水噢,这是馄饨馅鲜美的秘诀!
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步骤5/14
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将蛤蜊肉剁碎
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步骤6/14
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切碎的虾和蛤蜊顺时针搅拌至起胶
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步骤7/14
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起油锅,炒鸡蛋.鸡蛋熟后切碎.
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步骤8/14
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将韭菜先用盐和食用油杀一下,再放入鸡蛋、虾肉、蛤蜊肉,搅拌均匀.馄饨馅的部分完成.
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步骤9/14
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馄饨的包法随心所欲.
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步骤10/14
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做人家的部分来了,我这次的汤底用的是花蛤去壳时候剩下的壳做的汤.
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步骤11/14
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水烧开后入馄饨,过三次冷水,待馄饨升起来的时候就可以捞出.
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步骤12/14
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汤料尽量简单清淡,为突出馅的鲜甜.我放了盐、味精、麻油.
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步骤13/14
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冲入蛤蜊壳烧的汤底.
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最后一步
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放入煮熟的馄饨即可.
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-21
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