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热香饼的做法

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热香饼

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烘培第七节课程

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 190g

、

鸡蛋 1只

、

绵白糖 50g

、

苏打粉 1g

、

黄油 35g

、

泡打粉 4g

、

牛奶 250g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
泡打粉和苏打粉直接放入面粉
步骤2/10 点击查看大图
鸡蛋分离
步骤3/10 点击查看大图
黄油隔热化
步骤4/10 点击查看大图
蛋黄放入绵白糖内搅匀，然后再放入牛奶搅拌，只需要均匀。
步骤5/10 点击查看大图
低筋粉用筛分别三次加入搅匀的（蛋黄牛奶糖）内。注意：不能进空气，不能起筋，搅拌均匀面糊状。
步骤6/10 点击查看大图
打发蛋清，打发到干性。
步骤7/10 点击查看大图
蛋清加入蛋糊中，由下往上翻，搅匀
步骤8/10 点击查看大图
搅匀后加入黄油，再由下往上翻，再静止15分钟。
步骤9/10 点击查看大图
平底锅烧红，再将面糊放入锅内，可以按照自己喜好的大小放入烧红的平底锅内，然后用小火煎烤，颜色到金黄色再反面煎烤。
最后一步点击查看大图
出锅后冷却食用，如果需要摆盘，需要拉丝，用黄油与绵白糖打发白后做糖霜，热香饼冷却后拉丝，摆盘。

小贴士

1、低筋粉用筛分三次倒入搅拌好的蛋黄+绵白糖+牛奶中时，不能进空气，不能起筋。2、如果黄油与糖做糖霜，必须打发到白色状，然后再放入冰箱冷藏。

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发布于 2015-10-20

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