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谢大娘-纯手工麦芽糖的做法

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谢大娘-纯手工麦芽糖

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1小时以上 | 配菜(中级)

小麦 150g

、

糯米 1500g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
选择颗粒饱满的麦子。
步骤2/17 点击查看大图
浸泡一个晚上。
步骤3/17 点击查看大图
均匀散入漏盆里，漏盆底部垫上一层纱布或厨房用纸。
步骤4/17 点击查看大图
每天浇水两次。
步骤5/17 点击查看大图
直到麦芽长到四五厘米高就可以了。
步骤6/17 点击查看大图
连根拔起洗干净。
步骤7/17 点击查看大图
放搅拌机搅碎。
步骤8/17 点击查看大图
糯米放水中泡五十分钟。
步骤9/17 点击查看大图
放电饭煲煮熟。（和煮白米饭一样）
步骤10/17 点击查看大图
糯米煮熟凉到温度在四十五度左右。
步骤11/17 点击查看大图
打好的麦芽和糯米搅匀。
步骤12/17 点击查看大图
盖上锅盖发酵六个小时。
步骤13/17 点击查看大图
六小时后发酵好了。
步骤14/17 点击查看大图
用纱布过滤取汁。
步骤15/17 点击查看大图
过滤好的糯米麦芽汁。
步骤16/17 点击查看大图
放锅里大火熬，熬到水份差不多蒸发没了，再改小火熬。一直熬到稠稠的就可以了。记得要不断的搅拌不然会焦了，焦了就不好了。
最后一步点击查看大图
待凉装瓶。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-18

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