月盛斋酱牛肉
偶然在电视上看到介绍月盛斋酱牛肉的老字号纪录片,打动我的有两点,宫廷药师配方健脾养胃,重点记住了砂仁这味药。其次是老汤的保留,想想每次的汤都是清清的,还是有些羡慕那种传承。在网上找到了和节目中类似的步骤,一但是配方量没有,自己试着做做,顺便把配方量记录下来,有同好者互相交流体会啊
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步骤1/4
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牛腱子洗净,泡出血水,一小时。
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步骤2/4
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各种配料干磨机打粉。
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步骤3/4
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干黄酱泡水,水量为炖肉的量,化好后慢慢倒入锅中,剩下渣滓不要。我第一次找到干黄酱,要比黄豆酱浓的多,是结成大块的。品牌不限。
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最后一步
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锅内放一个篦子,防止肉粘锅,大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,(肉不要提前淖水)再倒入调料粉,搅匀;水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时;炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤;直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了;关火后牛肉仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜;讲究一些的话,可以用锡纸包住再冷藏,使肉紧致一些。
不咸,需要勾蘸汁
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-16
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