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山西名菜-虎皮肘子（元宝肘子）软嫩咸香

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美国厨娘

好不容易在相距几个城市的一个中国超市买到了去骨的肘子。想起大学第一次和先生的同学们一起吃饭，第一次见面还不敢原形毕露，当一个虎皮肘子上桌，只见他们筷子上去就只剩一根骨头了，心里那个悔呀！从此知道肉是靠抢的。 虎皮肘子与扒肘子比较，不同的是先将肘子皮面放炉火上烤糊，然后刮洗干净，再行烹制，使作出的肘子金黄斑烂如虎皮，整个肘子软烂如豆腐，人口即化，可用匙羹挖食，肥而不腻，瘦而不柴，猪皮糯软，味道鲜醇。如果配上虎皮鸡蛋一起，就变成元宝肘子了，寓意招财进宝。是年夜饭的一个好选择。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
肘子 1个
、
鸡蛋 6个（可随意）
、
冰糖 15g
、
蜂蜜 15ml
、
花椒 15个
、
大蒜 4瓣
、
姜片 4片
、
葱 2根
、
生粉 适量
、
红枣 4个
、
枸杞 适量
、
酱油 45ml
、
上汤 300ml
、
料酒 15ml
、
八角 1个
烹饪步骤
小贴士

可以用带骨的肘子，去除切皮面的这个步骤。鸡蛋可加可不加看个人喜欢。放高压锅压三十分钟就可以了，但鸡蛋不要放进去压还有红枣。整个做法并不难，只是我把步骤写得很详细。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-16

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