不一样的烟火——滋阴补肾的黑米发糕
前几天做过大米发糕,反应都不错,我又开始琢磨黑米发糕了,黑米的好处多不胜举,最看重它的一点是,血糖指数比白米饭低,有益于糖尿病人和患心脑血管患者的健康,还控制血压,抗癌……别说了赶紧做吧!
-
步骤1/10
点击查看大图
把100克黑米略淘洗,泡在200克清水中过夜。我用料理机连米带汁一起打碎成米浆,如果有破壁机更好,各显神通吧!总之米粉越细越好。然后把米浆盆放在小火上加热,并不断搅拌,这个过程可以叫糊化,但又不像做面包汤种有那么明显的糊化过程。加热到米浆成米糊,手感觉要用劲。
-
步骤2/10
点击查看大图
糊化过的米糊从原来的300克变为262克,米糊再放置一会,凉了加普通面粉200克,酵母,糖,如果喜欢再蓬松一点的口感,可以加一克小苏打。搅拌均匀再看浓稠程度,如果前面糊化后比较干,水就要多加些,这里我又加了120克,总之面糊浓稠要适当,挂在刮刀上,慢慢地往下坠落。
-
步骤3/10
点击查看大图
蒸发糕的容器内部抹油防粘,倒进米糊后,用手端着模具用力来回推匀面糊。放进蒸锅内发酵,模具底子最好架空,不要直接接触锅底。锅内放好足够蒸的温水,保持可以发酵的条件。
-
步骤4/10
点击查看大图
发酵到模具的四分之三高的位置,(进去时只有四分之一高)开始蒸。水开后蒸30分钟,出锅时是这样子的。
-
步骤5/10
点击查看大图
切开侧面是这样子的。
-
步骤6/10
点击查看大图
再放大看。
-
步骤7/10
点击查看大图
你可以切成这样,孩子会不爱吃吗?
-
步骤8/10
点击查看大图
还可以摆成这样。
-
步骤9/10
点击查看大图
自己吃嘛,这样就行了。黑米属于糯米,口感有点糯糯的,切米糕的时候要注意,每切一次,刀都要擦干净再切,前提是你要凹造型的话。
-
最后一步
点击查看大图
第二天当早餐,放在保鲜袋里,用微波炉中火稍转一下,吃得多安心啊!
黑米发糕的口感不同于大米发糕,有点QQ的。普通面粉含量可以适当调整,面粉含量过少,发酵效果差,易塌陷,面粉含量高,口感偏向馒头。面糊水份越高成品越软塌,水份越少,成品口感偏硬,自己掌握吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-15
黑米发糕的其他做法
黑米发糕的相关分类
黑米发糕的相关推荐
-
广式月饼通用饼皮隔夜回油(内附凤梨馅小菠萝详细教程)
133991人看过 -
香酥鳕鱼块
999009人看过 -
教你一次就能做好广式月饼!不裂不塌回油快
231346人看过 -
胡萝卜粉丝包子
262897人看过 -
#感恩节烹饪挑战赛#当归羊肉煲(宴客菜)
129889人看过 -
(烤箱版)面包糠烤鳕鱼
2603988人看过 -
蝴蝶酥
77740人看过 -
#春季减肥,边吃边瘦# 莲子银耳炖桃胶
258448人看过 -
#太古烘焙糖 甜蜜轻生活#古早蛋糕
212487人看过 -
酸酸辣辣超开胃的—酸汤肥牛
107013人看过 -
酱翅根
25332人看过 -
红烧鸡翅根
4697123人看过