中种吐司~（450克吐司模）

浏览 4.7万 · 收藏 270 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

中种；

、

高筋粉 120克

、

酵母粉 5克

、

酸奶 20克

、

牛奶 40ml

、

主面团；

、

高筋粉 180克

、

鸡蛋 2个

、

糖 30克

、

盐 2克

、

牛奶 50ml

、

提子干少许

、

酵母粉 3克

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先做中种面团；牛奶加温到40度，加入酵母粉，等一会，让酵母活化下，这样才能更好的激发酵母的活力。
步骤2/21 点击查看大图
称取120克的高筋粉，加入活化好的牛奶酵母液，再加酸奶，一起用筷子搅匀。
步骤3/21 点击查看大图
面团随意揉一会，放置温热处发酵，温度高快的话30分钟就好了，然后放入冰箱冷藏低温继续发酵约12~18小时。
步骤4/21 点击查看大图
发酵好的中种面团，像奶酪有木有？呵呵，好极了。
步骤5/21 点击查看大图
开始做面包了；取180克高筋粉，加盐，糖，酵母粉3克，搅一搅。
步骤6/21 点击查看大图
加鸡蛋液'两个鸡蛋搅开，用1个半的鸡蛋液，留少许蛋液下来要刷表面用的。
步骤7/21 点击查看大图
加入中种面，中种面撕成小块放下去。（中种没全部用'加了多半吧'留点以后做酵种）然后搅拌'一边搅一边酌量加点牛奶。
步骤8/21 点击查看大图
面团很黏啊，别怕就是这样粘的，最后加黄油揉吧，揉的天昏地暗。黄油先加20克，留5克后面感觉太粘手了，就手上涂点黄油再揉捏面团。两手都上来回揉。要用力的摔，揉，敲，打，捏。
步骤9/21 点击查看大图
这时候如果有东菱面包机就不会这么费劲了吧！终于揉出了手套膜。
步骤10/21 点击查看大图
总算揉差不多了。就这样吧，任性下吧。发酵吧不管它了。
步骤11/21 点击查看大图
发酵到2,5倍大，用一根手指沾点面粉，戳个洞，还行不反弹，用手轻拍下面团，很有弹性，就发好了。
步骤12/21 点击查看大图
发酵好的面团压一压，拉开抻一下排气。分成三份。揉圆静止5分钟。
步骤13/21 点击查看大图
先拿一个擀开，成长方形。
步骤14/21 点击查看大图
由一端卷起。
步骤15/21 点击查看大图
都卷成这样子的。
步骤16/21 点击查看大图
拿一个卷好的，翻个身再次擀开。
步骤17/21 点击查看大图
撒上提子干。一边放了点干酪条，卷起来。
步骤18/21 点击查看大图
卷好的。其他的也同样卷好。
步骤19/21 点击查看大图
放入吐司模，发到9分满，刷蛋液，撒点全麦干粉。
步骤20/21 点击查看大图
又一个步骤搞定了，送入烤箱，上下火170度烤10分钟，差不多上色就加锡纸。以免烤得颜色太重。继续烤25分钟。根据自己情况调整吧。
最后一步点击查看大图
烤好了，马上脱模，晾凉，我这是不沾的模，很好用。晾得差不多了装袋子里，封口放好第二天再吃会更好。