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凉拌猪肝（超级嫩滑）的做法

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凉拌猪肝（超级嫩滑）

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配菜(中级)

猪肝 150g

、

菜籽油适量

、

海椒面 1汤勺

、

花椒面 1茶勺

、

独蒜 2个

、

小葱 3根

、

盐 2茶勺

、

味精 1茶勺

、

酱油 1汤勺

、

黄酒 1汤勺

、

嫩肉粉 2汤勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
猪肝洗净切片
步骤2/9 点击查看大图
加入黄酒和嫩肉粉，腌制5分钟以上。
步骤3/9 点击查看大图
烧一锅水
步骤4/9 点击查看大图
用漏勺，一小份一小份的焯水，时间6-8秒即可，猪肝熟而嫩滑！
步骤5/9 点击查看大图
准备蒜泥、花椒面、海椒面
步骤6/9 点击查看大图
锅中入油，油滚烫后，关火晾2分钟。
步骤7/9 点击查看大图
倒入蒜蓉、海椒面、花椒面
步骤8/9 点击查看大图
把做好的辣油和猪肝拌和均匀，加入一碗小葱、盐、味精、酱油。
最后一步点击查看大图
成了！

小贴士

焯水的时候一定要用大的漏勺，少量的分批次焯水，时间要把控好，6-8秒，即可。猪肝切片的时候，尽量薄，越薄越好，如果很厚，短时间焯水不能熟透，焯水水间长了，猪肝就会很老。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-12

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