飘香卤蛋肉夹馍

浏览 3.5万 · 收藏 486 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我很爱吃肉夹馍，尤其是爱吃里面加了卤蛋的那种肉夹馍，但是其实还是很少能买到的，因为商家都是只炖肉并没有放鸡蛋，咱自己在家做，就可以随心所欲一点，加上熟鸡蛋更加营养一些那。夹肉的馍馍口感是外脆里嫩的，咬开的时候外部酥脆的都有声音，里面的组织很细腻，很软糯。加上肉之后再淋上炖肉的汤，更好吃拉

食材清单加入采购清单

普通面粉 400g

、

酵母 5g

、

温水 220g

、

猪五花肉 730g

、

花椒 1把

、

姜片 4片

、

黄豆酱 30g

、

老抽 40g

、

生抽 20g

、

冰糖 3块

、

大料 1个

、

香叶 1个

、

草果 1个

、

桂皮 1个·

、

葱段 4段

、

鸡蛋 4个

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
首先先来制作肉夹馍的馍馍，这个馍馍是那种外脆里嫩稍微有点厚度的馍馍，是需要发酵的，如果是第二天用，就晚上放入冰箱中，低温冷藏发酵10多个小时。如果是现做现吃，那就温暖处发酵1小时即可先准备好材料
步骤2/29 点击查看大图
面包桶中放入温水和酵母，搅拌静置1分钟之后，放入普通面粉
步骤3/29 点击查看大图
面包机简单混合均匀面团即可，将面团放入盆中，包裹好保鲜膜，开始发酵如果是第二天用，就晚上放入冰箱中，低温冷藏发酵10多个小时。如果是现做现吃，那就温暖处发酵1小时即可
步骤4/29 点击查看大图
用发酵的时间来炖肉猪五花肉切成半个手掌大的肉块，放入盆中，加入一把花椒
步骤5/29 点击查看大图
放入冷水，大火烧开，转小火5分钟后即可
步骤6/29 点击查看大图
用温水清洗一下煮好的肉之后，放入锅中，准备炖放入葱段姜片
步骤7/29 点击查看大图
放入黄豆酱，生抽，老抽，大料，桂皮，草果，香叶，冰糖冰糖就事小块的冰糖，1cm左右那么大的
步骤8/29 点击查看大图
倒入冷水没过肉大概2cm倒入冷水没过肉大概2cm大火烧开后转小火炖煮90分钟
步骤9/29 点击查看大图
然后我们来弄个卤蛋吧鸡蛋冷水下锅，大火煮开后转中火煮5分钟
步骤10/29 点击查看大图
5分钟后关火，迅速将鸡蛋放入冷水中激一下，这样好剥皮
步骤11/29 点击查看大图
放入炖肉的锅中，一块炖煮
步骤12/29 点击查看大图
发酵好的面团，揉光滑之后捏成长条
步骤13/29 点击查看大图
分成10份
步骤14/29 点击查看大图
将小面团用擀面杖擀成长圆形
步骤15/29 点击查看大图
左右两边对折
步骤16/29 点击查看大图
之后将面团卷起来，在收尾的地方擀的薄薄的，有利于收口
步骤17/29 点击查看大图
卷好的面团是这样的
步骤18/29 点击查看大图
将另外9个面团全部卷好，盖好保鲜膜，静置15分钟
步骤19/29 点击查看大图
将面团平面的那一面冲下
步骤20/29 点击查看大图
用手掌稍稍按平
步骤21/29 点击查看大图
然后用擀面杖稍稍的擀一下
步骤22/29 点击查看大图
放入平底锅中开中小火，不要加油，一面烤4分钟，盖锅盖两面一共8分钟即可
步骤23/29 点击查看大图
馍馍做好之后就开始处理香菜和青椒啦
步骤24/29 点击查看大图
切成细碎的馍馍就可以了
步骤25/29 点击查看大图
肉已经炖好了，下面就开始组装肉夹馍
步骤26/29 点击查看大图
将肉和香草尖椒切碎
步骤27/29 点击查看大图
将肉和香草尖椒切碎，和卤蛋拌在一起，因为我喜欢吃大快一点的卤蛋，所以没有把蛋和肉一块剁碎，就是简单地切了一下混合最后在肉上淋上炖肉的汤
步骤28/29 点击查看大图
肉夹馍做好啦
最后一步点击查看大图
是不是很诱人

小贴士

我很爱吃肉夹馍，尤其是爱吃里面加了卤蛋的那种肉夹馍，但是其实还是很少能买到的，因为商家都是只炖肉并没有放鸡蛋，咱自己在家做，就可以随心所欲一点，加上熟鸡蛋更加营养一些那。夹肉的馍馍口感是外脆里嫩的，咬开的时候外部酥脆的都有声音，里面的组织很细腻，很软糯。加上肉之后再淋上炖肉的汤，更好吃拉

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-10-11

换个做法