干锅香辣蟹
又是一年秋风起、桂花香、菊花黄的时节,古时文人墨客将此时食蟹视为风雅之事,我绝无附庸风雅之意,却最喜在正当时买蟹来吃。于我,仲秋食蟹,绝不只为持螯赏菊,更多的是单纯为那鲜美的滋味。 这个时节的大闸蟹最适宜隔水蒸熟,用姜末加醋沾食,此法简便易做,并无多少技术含量,今日不表。单说用海里的梭子蟹,加土豆、菜花、黄瓜、青椒配菜做成的干锅香辣蟹,甚是美味。此香辣蟹是今年暑期到厦门游玩时吃过的一道菜,过后念念不忘,特意凭回忆复刻出来,美味不输当时的酒店。 提到厦门,不得不说说鲁迅,鲁迅不只是伟大的文学家、思想家和革命家,在吃喝这件事上,也是一个地道的行家。从1912年到1926年,仅这15年间,他的日记中,记录的知名餐馆就有65家。1926年9月,鲁迅被迫到厦门大学任教,他给许寿裳的信中写道:此地风景极加,但食无极乐。后又给章廷谦的信中说:“但饭菜可真难吃,厦门人似乎不大能做菜也。”在后来的几封信中也提道:“此处最不便的是饮食,饭菜依然不好,你们两位来此,倘若不自做菜吃,怕有食不下咽之虞。”我到厦门游玩了7天,期间吃过什么并无多少记忆,只这一道香辣蟹,蟹鲜香、菜酥烂,辣味十足,促使我一再的实验,终于做出自认为正宗的口味。
31克
7克
33克
421
千卡
-
步骤1/8
点击查看大图
梭子蟹用清水仔细洗净,上锅蒸熟备用。
-
步骤2/8
点击查看大图
蒸熟的梭子蟹切块儿,葱姜切成丝儿。
-
步骤3/8
点击查看大图
洗净的土豆、菜花、黄瓜切大小合适的小块。
-
步骤4/8
点击查看大图
锅内放油,烧热后加入干红辣椒、花椒爆出香味。
-
步骤5/8
点击查看大图
放入葱花、姜丁爆炒。
-
步骤6/8
点击查看大图
下入切块的梭子蟹翻炒。
-
步骤7/8
点击查看大图
把土豆、菜花倒入锅中翻炒,加少许水闷煮5分钟后,倒入黄瓜,加盖闷煮至土豆酥烂。
-
最后一步
点击查看大图
起锅前放入青椒翻炒,加少许盐、淋入生抽调味儿,大火收干汁儿起锅。
可根据自己食辣的程度决定放辣椒的量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-06
干锅香辣蟹的其他做法
干锅香辣蟹的相关分类
干锅香辣蟹的相关推荐
-
葱姜炒梭子蟹
2786885人看过 -
免烤箱秘制蒜香孜然烤五花肉~好吃到哭
5154429人看过 -
烧汁脆皮豆腐
1390640人看过 -
爆炒猪肝
19100399人看过 -
干锅土豆片
3841292人看过 -
#汤圆创意吃法#三丝炒蛋
456140人看过 -
空气炸锅版——蒜香排骨
1216594人看过 -
专治没胃口!柠檬手撕鸡~酸辣过瘾巨好吃
9937116人看过 -
蜜汁叉烧
1330430人看过 -
虾仁豆腐蒸蛋,超鲜嫩好吃的减脂餐 #本周热榜#
93200人看过 -
家常豆腐
7303070人看过 -
古法经典回锅肉
10050321人看过