北海道少女

浏览 28333 · 收藏 685 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

土司的制作是100％中种法的北海道土司，配方里加入不同量的红曲粉，形成粉色渐变，让原本普通的北海道土司变的粉嫩可爱，口感软绵，奶香浓郁。

营养分析查看详情

53克
73克
431克

2294
千卡

这道菜低饱和脂肪,可以预防血栓形成～

食材清单加入采购清单

中种面团：

、

面包粉/高筋面包粉 250g

、

鲜牛奶 80g

、

细砂糖 8g

、

淡奶油 70g

、

鸡蛋清 18g

、

燕子酵母 2g

、

其他部分：

、

鸡蛋清 15g

、

细砂糖 38g

、

盐 3g

、

奶粉 15g

、

燕子酵母 1g

、

黄油 10g

、

天然色素：

、

红曲粉 1g

、

红曲粉 2.5g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将主中种面团材料，称重放入面包桶内，选择揉面程序10分钟。
步骤2/13 点击查看大图
装入保鲜袋或者密封容器里，放入冰箱冷藏18-72小时。
步骤3/13 点击查看大图
取出中种面团撕成小块，加入除了黄油以外的其他材料进面包桶，选择揉面10分钟。
步骤4/13 点击查看大图
从面包机里取出不太光滑的面团，加入黄油继续揉。
步骤5/13 点击查看大图
揉至薄膜扩展阶段。分成三个面团，盖上保鲜膜，醒面10分钟。
步骤6/13 点击查看大图
其中两个面团分别揉入红曲粉，浅色加1g 深色加2.5g，分次加入，根据想要的颜色程度适当增减。
步骤7/13 点击查看大图
揉好后盖上保鲜膜，醒面10分钟。
步骤8/13 点击查看大图
三个面团分别用擀面杖擀成椭圆，从上而下卷起，封口捏紧。
步骤9/13 点击查看大图
封口朝下排列放入土司盒内。
步骤10/13 点击查看大图
盖上保鲜膜。
步骤11/13 点击查看大图
放入烤箱进行发酵或者室温发酵，烤箱内放入一杯热水保持湿度，选择烤箱发酵功能，时间40-50分钟。（进行室温发酵室温应该保持25-30度左右，盖上布密封，时间根据当时室温温度来定，1.5-2小时）。
步骤12/13 点击查看大图
面团发酵到模具七分满，用手机小智设置好烘烤时间和温度，并且勾选预热。
最后一步点击查看大图
预热好后烤箱会有提示音提醒放入食物。烘烤150℃，50分钟后取出脱模，侧翻，放凉。