没有锅的干锅肥肠

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山丘阿叔
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干锅肥肠是一道汉族名菜，在湖南、湖北、江西一带较流行。肥肠劲道十足，色则鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。

干锅肥肠的用料

肥肠(猪大肠) 600g 生姜 50g
芹菜 50g 京葱 50g
蒜 50g 蒜瓣 30g
八角 6-8颗 香叶 适量
桂皮 适量 花椒 适量
香菜 50g 土豆 半个
莲藕 半个 海椒 适量
郫县豆瓣 50g 料酒 50g

干锅肥肠的做法

没有锅的干锅肥肠的做法图解1

步骤1

我们这里买的大肠都是这种半熟的，买回来后用淘米水洗净。
没有锅的干锅肥肠的做法图解2

步骤2

准备生姜，香叶，桂皮，八角，花椒，并将生姜拍碎。
没有锅的干锅肥肠的做法图解3

步骤3

将锅中放适量水，料酒，把上一步中准备的辅料连同大肠一起放入锅中煮。
没有锅的干锅肥肠的做法图解4

步骤4

加入老抽，煮开后转小火焖上至少四十分钟。
没有锅的干锅肥肠的做法图解5

步骤5

利用煮制大肠的时间空荡准备以下辅料，花椒，香叶，桂皮，海椒，八角，芹菜段，香菜段。
没有锅的干锅肥肠的做法图解6

步骤6

京葱，蒜，蒜瓣。
没有锅的干锅肥肠的做法图解7

步骤7

莲藕和土豆，去皮后切片。
没有锅的干锅肥肠的做法图解8

步骤8

将莲藕和土豆泡水，水里滴上几滴白醋，可使口感脆爽。
没有锅的干锅肥肠的做法图解9

步骤9

四十分钟后，将大肠捞出，倒掉锅中卤汁。
没有锅的干锅肥肠的做法图解10

步骤10

将非常斜切改刀待用。
没有锅的干锅肥肠的做法图解11

步骤11

锅中倒入适量油，加热至冒烟。
没有锅的干锅肥肠的做法图解12

步骤12

用高温将莲藕片和土豆片迅速的炸一下，表面收紧即可，然后捞出，并将锅中的油倒入适合的容器里。
没有锅的干锅肥肠的做法图解13

步骤13

锅中留少许油，加热。
没有锅的干锅肥肠的做法图解14

步骤14

将蒜瓣，生姜片下锅煸炒出香味。
没有锅的干锅肥肠的做法图解15

步骤15

蒜瓣炒成焦黄色即可进行下一步。
没有锅的干锅肥肠的做法图解16

步骤16

依次加入海椒，八角，花椒，桂皮，香叶，京葱，豆瓣酱，进行爆香。
没有锅的干锅肥肠的做法图解17

步骤17

加入肥肠，适量老抽，莲藕片，土豆片，芹菜，蒜，翻炒均匀，最后下香菜，即可出锅。
没有锅的干锅肥肠的做法图解18

步骤18

来一张成品图。
没有锅的干锅肥肠的做法图解19

步骤19

再来一张。

干锅肥肠的烹饪技巧

因豆瓣酱比较咸，可根据自己口味添加，其它那些香料也是如此。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-30

©本菜谱的做法由 山丘阿叔 编写，未经授权不得转载

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