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大千圆子汤

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尾巴的厨房

小时候看过一部叫《美食家》的电影，感叹于"好吃"也居然能称其为"家"。后来才知道这部电影是根据陆文夫的小说改编的，小说里的人物虽然有其原型，毕竟经过艺术加工，不足为信，但现实生活中却有不少文人雅士，不仅在文学艺术上的造诣登峰造极，在吃上也颇有研究，的确当得起美食家的赞誉。 吃得喝得多了，难免手痒下一下厨房，偶一为之尚可，但将做饭作为乐趣的却不多。喜好美食之人大多读过汪曾祺的《故乡的食物》，汪老也是厨艺高手，不过儿子汪朗一回家，他是绝不下厨的。因此美食家们好吃知味，但君子远庖厨。 特别不同的是张大千先生。“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上”的大千先生也是知味之人，曾自创 “大风堂菜”。而“大风堂菜”因“此法不传”流传世间的不多，大千圆子汤便是其中之一。此菜肉嫩化渣，咸鲜味美，特别是圆子中加入花椒和葱花，更是极其大胆的创新。今天就根据相关记录还原这道菜品。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
猪肉（肥三瘦七） 200g
、
瓢儿菜菜心 3颗
、
粉丝 40g
、
姜 2g
、
花椒 1g
、
葱花 5g
、
盐 2g
、
酱油 2g
、
豆粉 10g
、
鸡蛋 1个
、
汤 30g
、
冬菜尖 3颗
、
榨菜片 4片
、
新鲜黄花 3朵
、
单片木耳 5朵
、
鲜汤 1000g
、
精盐 2g
、
胡椒粉 少许
烹饪步骤
小贴士

1、肉馅不要剁得太细，稍有颗粒感会增加肉香的感觉。 2、粉丝我用的是龙口粉丝，不容易糊汤，用冷水浸泡10-20分钟，下锅后烫一下即可。 3、下丸子时注意火力大小，使汤保持微沸状态，这样煮出来的丸子汁多味美，更为细嫩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-28

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