广式月饼
外面买的月饼“富含”防腐剂,而且口感也很差。自己动手烤的月饼好看好吃更绿色环保。我的这个方子回油很快,烤完第二天就可以吃了。按照这些原料,可以做50克的月饼20个。每个月饼包半个蛋黄足矣,所以十个咸蛋黄就够。
-
步骤1/18
点击查看大图
糖浆和色拉油
-
步骤2/18
点击查看大图
中筋面粉
-
步骤3/18
点击查看大图
把转化糖浆、色拉油、枧水倒在一起,用手动打蛋器或者硅胶刮刀搅拌均匀,油一定要完全乳化在糖浆里
-
步骤4/18
点击查看大图
倒入中筋面粉搅拌均匀
-
步骤5/18
点击查看大图
用保鲜膜包好面团,放在案板上醒一个小时以上,醒好后包月饼的时候不容易粘手
-
步骤6/18
点击查看大图
蛋黄隔水蒸八分钟,最好盖盖子蒸,备用。因为包的是50克的月饼,按照皮和馅3:7的原则,馅大概35克。一个咸蛋黄大概15克,建议每个月饼包半个咸蛋黄。
-
步骤7/18
点击查看大图
馅35克,出去咸蛋黄7克,那么剩下的馅就是莲蓉啦。把莲蓉分成每个28克,搓成圆球备用。然后把咸蛋黄用莲蓉球包住,照样搓成球状。
-
步骤8/18
点击查看大图
把醒好的面团,分成15克一个的小面球。搓圆,然后压扁,把准备好的馅放在面上,用虎口慢慢推,直至面皮包裹住馅。如图。(这样烤出来的月饼皮薄馅足蛋黄香)。整个包的过程跟包汤圆差不多。
-
步骤9/18
点击查看大图
把包好的面团放入模具,压出自己喜欢的花色。
-
步骤10/18
点击查看大图
很漂亮。包月饼的时候可以先预热好烤箱,上下火200度。
-
步骤11/18
点击查看大图
把月饼放入预热好的烤箱定型
-
步骤12/18
点击查看大图
五分钟后取出定型好的月饼。均匀刷一层蛋黄液在表面。(蛋黄液是普通蛋黄和1/8个蛋白搅匀)
-
步骤13/18
点击查看大图
继续把月饼放入烤箱烘烤。建议上火180度,下火160度(下火太高容易把底烤焦)。十二分钟左右。月饼变色了就可以取出。晾凉
-
步骤14/18
点击查看大图
成品
-
步骤15/18
点击查看大图
按自己的喜好包装
-
步骤16/18
点击查看大图
包装
-
步骤17/18
点击查看大图
包装
-
最后一步
点击查看大图
切开来的效果
我的这个方子回油很快,烤完第二天就可以吃了。按照这些原料,可以做50克的月饼20个。每个月饼包半个蛋黄足矣,所以十个咸蛋黄就够。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-24
广式月饼的其他做法
广式月饼的相关分类
广式月饼的相关推荐
-
#解腻开胃就吃它#夏日凉拌菜豆腐拌鸡蛋
158284人看过 -
减肥必吃的凉拌菜❗️ 凉拌豆腐丝 ❗️ 多吃不长胖
3949052人看过 -
#父亲节,给老爸做道菜#鹅蛋炒粉皮
1281120人看过 -
#冬季滋补花样吃法#筋头巴脑锅
201963人看过 -
开胃下饭菜,巨好吃的家常鱼香茄子煲
80256197人看过 -
馅饼
25865人看过 -
发面葱香萝卜饼
157546人看过 -
凉拌麻汁豆角
77348人看过 -
馅饼
126278人看过 -
#山姆友约#拍黄瓜
108537人看过 -
鹅蛋炒香葱
2047738人看过 -
鸡蛋羹(超详细)
20595530人看过