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露浓霜简-蛋黄白莲蓉月饼的做法

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露浓霜简-蛋黄白莲蓉月饼

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【秋雨，秋雨，無晝無夜，滴滴霏霏。暗燈涼簟怨分離，妖姬，不勝悲。西風稍急喧窗竹，停又續。膩臉懸雙玉。幾回邀約雁來時，違期，雁歸人不歸。】今天深圳下了一场浓郁的秋雨，淋湿了路边倔强的紫荆花。时间不动声色，它又来到中秋，这秋，这雨，南国虽还寒意未深，阵阵秋雨却暗示着另一个季节的来临。秋来，多少含着悲切，我这居无定所的人啊，又流浪到了深圳，见到月圆，更愧于那些违期的约会。雁都归了，人却梦醒何处呢？突然想起去世多年的外公，儿时中秋，外公买来各种口味不同大小的月饼，每个都切成小小的块，一家老小分食着，搭上些坚果零食，黄酒红茶……彼时年幼，只知道胡吃海塞，而现在却更能明白传统节日的仪式感的意义所在。传统佳节，亲手给亲友做点月饼，乍看繁复～～但却能唤醒更多传统的温情。又或许，需要多年之后，才能感受到其真正的滋味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

咸蛋黄（12g左右一个） 15个

、

白莲蓉 610g

、

中筋面粉 100g

、

花生油 28g

、

枧水粉 1g

、

转化糖浆 78g

、

奶粉 8g

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
最好是自己先制作转化糖浆，我在上一篇菜谱里有详细讲做法，欢迎查阅。
步骤2/12 点击查看大图
买的咸蛋黄先用花生油浸泡一个小时除去腥味
步骤3/12 点击查看大图
在转化糖浆里加入花生油，并搅拌混合均匀。
步骤4/12 点击查看大图
倒入过筛的面粉和奶粉以及枧水粉
步骤5/12 点击查看大图
揉成面团包上保鲜膜静置1小时。
步骤6/12 点击查看大图
面团静置好以后，根据需要分隔成小份。皮和馅的比例2：8为宜，皮薄馅丰。我用的63g模具。饼皮大约13g，蛋黄加莲蓉约么50g。
步骤7/12 点击查看大图
莲蓉馅夹上蛋黄揉圆。
步骤8/12 点击查看大图
将饼皮面团在手上压扁。把馅放在面团中间慢慢推压包起来。
步骤9/12 点击查看大图
饼皮会很薄，包好后拍一点干面粉。用模具压出月饼型。
步骤10/12 点击查看大图
烤盘上垫上锡纸，均匀摆上月饼，我用的60L的烤箱，容量相对较大，可以摆15个左右。
步骤11/12 点击查看大图
烤箱预热至200度，在月饼表面喷少量水放入烤箱烤5分钟，等月饼表面收干定型后，取出在表面刷上蛋黄液，再放进烤箱
最后一步点击查看大图
再烤15-18粉左右即可出炉

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-21

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