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冰皮月饼的做法

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冰皮月饼

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冰皮月饼粉 200g、水 200g、黄油10g（分割16个25克饼皮团）椰蓉馅：椰蓉90g、玉米淀粉 17g、黄油25g、白糖18g、牛奶100g、奶粉10g、水 40g（分割10个25克馅团）饼皮与馅是：25克：25克。

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冰皮月饼粉 200g

、

水 200克

、

黄油 10g

、

黄油 25g

、

白糖 18g

、

奶粉 10g

、

牛奶 100g

、

玉米淀粉 17g

、

水 40g

、

椰蓉 90g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
冰皮粉加冷开水，搅拌久一点（5分钟），面团呈不粘状态、光滑，有弹性。
步骤2/11 点击查看大图
分3次加黄油（黄油放微波炉解冻1分钟，不变成液体），每次搓均匀、融合，有光泽。饼皮面团不粘、有弹性。
步骤3/11 点击查看大图
盖保鲜膜，放冰箱冷藏半小时。
步骤4/11 点击查看大图
玉米淀粉加水，搅匀。
步骤5/11 点击查看大图
黄油+糖、奶粉、牛奶（或椰浆），小火煮，搅一下煮开。
步骤6/11 点击查看大图
玉米淀粉水搅拌一下，倒进锅中，小火，边煮边搅，搅拌至粘稠，无硬块关火。
步骤7/11 点击查看大图
倒进椰蓉，搅匀。摊薄面团，放凉。
步骤8/11 点击查看大图
饼皮和馅，各分成25g一个的团，取一个饼皮团，用手揉圆后按扁，撒点熟糕粉（糯米粉微波）沾2面饼皮。
步骤9/11 点击查看大图
椰蓉馅放饼皮中间，左手按馅的上端，右手虎口转边，将饼皮向上收口。
步骤10/11 点击查看大图
滚些糕粉。
最后一步点击查看大图
收口那面朝下光滑的那面朝上放入压模内，轻轻按2下后脱模。

小贴士

1冰箱保存3天。 2用的是50g的模具，皮馅1:1的比例每个馅料是25g。 3馅料做广式月饼，回油1天后马上放冰箱。

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发布于 2015-09-21

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