广式豆沙月饼
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步骤1/7
枧水（食用碱面和水按1：3的比例混合调制）在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
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步骤2/7
在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
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步骤3/7
面团静置好以后，根据需要分割成小份，把豆沙馅也分成相应的小份（皮和馅的比例是2：8）
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步骤4/7
包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模，把圆球面团放进月饼模子。
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步骤5/7
月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
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步骤6/7
提起月饼模子，在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。
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最后一步
烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
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发布于 2012-03-07
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